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“国政哥你看,我说的没错吧,这就是在骗眼睛的东西,没有一点西红柿的味道。这做出来的,叫什么玩意呀。”孙大海对张国政诉苦,可惜张国政不懂做菜,孙大海对牛弹琴了。
还好孙大海早有思想准备,他从柜子里取出在友谊商店买回来的番茄酱,打开后加了进去。
他把面片倒入锅中,加入盐和胡椒,一起翻炒。
一种浓郁的混合香味出来了,孙大海满意地点了点头。
“我们回来了!”随着小月姑姑的叫声,中午吃饭了人到齐了。
今天人多,吃面条就又要在房间里煮面了。郑奶奶和姜秀萍挤进厨房,开始擀面。两个姑姑一人拿了一个锅,到两个屋里的炉子上烧水,准备煮面。
李翠凤在饭堂里陪李小龙和唐天说话,十多年前,李小龙借住孙家西皇城根老宅上高中的那三年,其中的头一年多的时间里,曹勇还没有去香江,他是和李小龙在老宅里一起学习、生活的。现在相见,自然也是一番亲热。
张玉洁带着孙圆圆和孙大河,在院子里玩。
厨房里,孙大海还在忙活。他让张国政洗一颗卷心菜,洗完切好后用煮面片的锅焯熟。自己用另一个火眼烧锅。等锅热了以后,孙大海拿出一个大罐子,里面是昨天炖好的大块的牛腩和牛腰窝肉,连汤带肉,孙大海一口气往锅里放了半罐。
这是前些天,曹大厨特意叫黑市倒肉的小贩给家里留出来的,准备过年时吃的。牛腩和腰窝,这是炖牛肉时所用的最好部位,在孙大海的要求下,曹大厨一下子买了三十斤,昨晚分三大锅,炖了三个多小时。不过还好,冬天屋里有炉子。曹大厨和孙大海在昨天晚上,把炖牛肉的锅放在煤气灶上大火烧开后,加足了水和料,分别放在三个房间的炉子上,慢慢炖熟的。
至于牛腱子肉,曹大厨也买了二十多斤,做成了酱牛肉。牛身上不同部位的肉,各有特点,吃法不一。牛腱子肉很瘦,肉丝粗大,脂肪极少。如果炖的话,口感比较柴,会塞牙的。孙大海家老人多,嘴养得也刁,一般不太吃。
酱牛肉是下酒的佳品。
孙大海想起了《水浒传》中,好汉进酒馆常说的话:“小二,打两角酒,有好牛肉切上三两斤”。
提到古代的文学作品,许多内容都不能仔细琢磨。生产力低下的农耕时代,耕牛是一户,甚至一村的宝贝。在宋朝,对耕牛更是立了法保护。自己家的耕牛,生老病死,都要上报。无故杀牛吃肉,即使是皇帝,也会被御史弹劾的。换句话说,在宋朝去酒馆要牛肉,等同于现在去饭馆点老虎肉或者熊猫肉。
……
酱牛肉算得上是家庭宴席中很高档的凉菜了,深受酒友们的喜爱。别看曹大厨和孙大海做了很多酱牛肉,其实自己家吃得很少,主要是送给亲友邻居,过年在自家桌上添个菜。
要说孙、曹两家的人缘好,这是不无道理的。无论是在西皇城根,还是在和平门,他们不光对人有礼貌,有难必帮忙,这每年过年时帮大家添菜的传统,也是很重要的。
今年孙大海开始帮厨,家里的工作就更多了。从小年到三十,几乎每晚,曹大厨和孙大海都要带领大家,准备过年的各种食物。
炒面片已经好了,孙大海做得这一大锅,连菜带面片,足有三斤多。中午是吃面,孙大海拿出三个家里蒸鱼用的大鱼盘,才把炒好的面片全都码了进去。
张国政来回端菜。
孙大海见牛肉也热透了,就用笊篱把肉汤里的大块牛肉捞了几块到案板上,用刀切成小块,放进一个大瓷盆,并加入牛肉汤。最后,孙大海将焯好的卷心菜捞到另外一个盆里,加入一点牛肉汤,并顺手打了两勺面汤进去。
因为盆小,所以锅里的牛肉和汤都剩下许多,孙大海把煮面片的锅收拾好后,将热牛肉的锅放在炉子上,继续热着。
完事大吉,收工了。
孙大海洗好手,回到饭堂。两锅面已经好了,妈妈正在给大家盛面。
面还要继续煮,今天家里有李小龙和孙大河,外加还有客人唐天,所以姜秀萍和李翠凤过来作陪,姑姑和郑奶奶,继续煮面。
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