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闽南国没有被灭的时候,曾经参加过各国举行的国菜比赛,西靖国就是败在了佛跳墙这道菜下。
西靖是马上民族,擅武,没有闽南国做菜这么精致讲究。
现在两个御厨考官都是当年佛跳墙的手下败将,到现在都能想起佛跳墙揭开盖子瞬间,那股诱人的香味。
“你说说这道菜的食材和主要特色。”为首的考官发问。
“是。”宛月清清嗓子,脆生生道:“古有故事云,南国厨师出了道菜,坛启荤香飘四邻,佛闻弃坛跳墙来吃,便是佛跳墙名字的来源。因为顶级食材众多,所以也叫福寿全。这道菜用十八种主料,二十种辅料互为融合,其中有鱼翅、鸡、干贝、鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶,杏鲍菇,蹄筋,花菇,墨鱼,瑶柱,鹌鹑蛋,笋尖、鱼高肚,加入高汤,特酿老酒,用酒坛子盛着,以文火煨制三个时辰而成。这道菜的特点是软嫩柔润,浓郁荤香,又荤又不腻,味中有味。”【引用】
宛月因为太熟悉,自信心也出来了,越说越顺,口也不干了,心也不跳了。
四周听见阵阵咽口水的声音,这么多精贵的食材放在一起肯定好吃啊,可谁又想到这样的做法呢?
三名考官目瞪口呆。
玉檀看向安冉。
原来安冉想尽办法让余嬷嬷收宛月为徒,是为了帮宛月某一条出路啊。
“你会背不算真本事,你会做吗?”主考官暗暗不爽,毕竟他是败在这道菜下。
宛月已经不怕了,用力摇头,“奴婢是个小女娃子,哪里会做啊,再说了,奴婢也弄不到这么多好食材来练手哇。”
“哼,那你只是背书算什么。”主考官被怼,生气了。
宛月不乐意了,安冉姐姐这么辛苦天天晚上都抽时间帮她背,干娘天天都给她唠叨细节,她背出来了,还这么熟练,怎么就不算什么了?
“考题不就是默写菜谱和说明详细食材嘛?奴婢哪里不行了?”
主考官脸色立刻不好看了:“哼,嘴硬!”
宛月不服气了,“那考第三题咯,看我赢不赢得了!”
主考官气得瞪眼,“你是考官还是我是考官,考不考第三题我说了算。”
宛月嘟着嘴,“哼,起码我写得菜谱字比他们多,食材多,我就该赢。”
这话没毛病。
字和食材比别人多了好多。
安冉忍不住笑了,宛月并不憨啊。
三位考官张大嘴,这能算?
“我看还是佛跳墙略胜一筹,而宛月的食材写得很细,下食材的时间和火候拿捏都写得很明晰,就算一个不懂做菜的,按照这个做也不会太差。所以,这局宛月是第一,不知三位可同意?”
玉檀发话了,谁还敢说不字?
宛月兴奋的扭头去看安冉。
安冉有些奇怪,玉檀因为避免外人说她偏袒凤仪宫,这类考试她基本不说话,更不会为凤仪宫的说话,毕竟小小的帮厨考试,没必要帮的。
但玉檀居然开口为宛月撑腰了。
三个考官齐齐点头,“玉姑姑说得极是。”
“那就继续下一道吧。”玉檀微笑。
安冉安心了。
论刀工,余嬷嬷不会输给任何御厨,悉心且正统教出来徒弟,刀工一定比这些没有受过正规训练的人要强许多。
刀工分两样考,一是切丝,二是雕花。
切丝要工整均匀,再加上速度,不难比出胜负。
雕花比雕得像不像,同时也比速度。
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