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郑晚儿知道她心疼自己,心里一暖,也不推辞,毕竟家里还有好多的活儿。
杨氏端着木盆出去了,郑晚儿又回了井边,跟圆满娘一块儿洗剩下的猪下水。
圆满娘见她不停的拿着瓢舀水,从那猪肺最大的气管里灌进去,有些奇怪的问道:“晚儿,这样是做啥?”
郑晚儿抿唇一笑,手里的动作不停,一边告诉她缘由:“婶子,你瞧,它现在红红的,是因为里面还有血没放出来,这要是做成菜,不仅脏,还腥得很。这样先用水把它灌大了,再把水挤出来,里面的血跟脏东西也就跟着水一块儿出来了。多洗几次,直到猪肺变白了,才算洗干净了,做菜的时候才不腥呢。”
听郑晚儿这么一说,圆满娘恍然道:“原来还有这样的窍门儿呢,那猪大肠可要怎么洗?上次你做的那个,一点儿味儿也没有,做成菜香得很。我家那口子念叨好几回,我买来做了一次,不管怎么洗,都还是有味儿。”
猪肉价贵,猪下水却便宜得很,不过就算如此,却很少有人买来吃。原因就是不管怎么洗,好像都有腥骚味,难以下口。
其实这也不是郑晚儿自己想出来的,都是后世总结出来的经验罢了。见圆满娘问,她也不藏私,慢慢的跟她把其他东西的处理技巧都说了一遍。
圆满娘听得连连点头,最后,道:“今儿婶子算是学到了,原来这里头道道儿也不少,也就是你了,脑子好使,我就想不出来这样的做法。”
郑晚儿忙道:“婶子腌的酸菜味儿可是真好,我在家里学了几次,也做不出来您那个味儿,可见这跟脑子好不好使没有什么关系,不过是我闲着没事儿,更爱琢磨些。”
既能干乖巧又嘴甜会说话,这样的小姑娘谁不喜欢?
圆满娘听得笑嘻嘻的,忙又把做酸菜的窍门儿跟她仔细说了一遍,末了道:“你要是爱吃,也不必费工夫做,尽管上婶子那里拿就是了,什么稀罕东西?别的不说,酸菜管够。”
郑晚儿笑眯眯的应了,两人说说笑笑的功夫,也把猪下水收拾干净了,一块儿抬到厨房里。
一副猪下水,也有不少的东西,一次肯定吃不完,郑晚儿原本也是打算分两天做的。她想了想,先拿出猪肺、猪腰子还有猪肝跟猪心,再加上粉肠,今儿就先做这些。
别的倒罢了,猪肺却是还要再处理一下,先烧了半锅水,把猪肺放下去煮,一个猪肺下去,锅里的水几乎要漫出来了。待水滚过两回后揭开盖子,猪肺就缩水了。等放凉后,把猪肺切成片,又放盐抓了一下,重新倒水洗净。这样,才算干净。
粉肠其实就是猪小肠,洗净的猪小肠先打了一个个的节儿,再拿刀切开。锅里重新倒上干净的水,把一个个打着节的粉肠跟猪肺一块儿倒进锅里,里面放上姜片跟花椒,盖上锅盖炖汤。
这里忙完了,郑晚儿又把猪肝切成两半,其中一半切成薄片,反复用清水洗净血水,准备一会儿配上辣椒做溜肝尖。
杨氏端着洗好的猪大肠进了厨房,问道:“晚儿,这个要做什么菜?”
郑晚儿忙道:“娘,今天先不做了,下午把那个猪头也收拾了,一块儿卤了,留着明天吃。”
说着,又把今天的菜单报了一下,杨氏见闺女安排的这样周到,也点点头,把手里的木盆放下,对一旁帮着烧火的圆满娘道:“跟着忙了大半天了,快去歇歇,我来烧。”
圆满娘摆摆手,道:“烧个火费啥事?晚儿做饭好吃,我还想着在这跟她偷学一手呢。你别管了,快去忙你的吧。”
杨氏听她这样说,只好丢开手。其实,家里确实也好多事儿得干。烧火的事儿交给圆满娘,她又把家里的碗筷都拿出去洗了一遍,桌椅板凳也得再擦擦干净。
锅里的汤炖了大半个时辰,郑晚儿揭开盖子一瞧,里面的汤已经变成了奶白色,正咕咚咕咚的冒着泡,连忙把早先切好的白萝卜丢下去,稍微加了些油,放了些盐跟胡椒粉,拿锅铲搅拌了一下,又盖上锅盖。等萝卜也煮得软烂了,这才盛出来放在一旁,上面盖上碗,防止一会儿凉了。
圆满娘也是个眼里有活儿的,见她忙着,帮着把锅洗干净了。等锅烧干了,里面先倒上油,把葱姜蒜放下去爆香,这才倒进去猪肝。
猪肝要嫩嫩的才好吃,要是等它放进锅里,才放调料,难免要老。因此郑晚儿早就用调料腌好了。这会儿倒下去,翻炒几下,直接就可以出锅了。
圆满娘看着那一盘色泽相当好的溜肝尖,道:“哎哟,看着就好吃。”
郑晚儿笑了笑,同她搭了几句话,手里的动作却不停。洗猪下水费的时间长,又花了那么长的时间炖汤,这会儿日头早就升到了当间儿,估摸着那些干活的人也快回来了,可得加快些动作。
厨房里忙碌不停,锅里油热了,郑晚儿把木盆里装着的白菜丢下锅里,这是今儿准备的最后一个菜了。
外面有了热闹的讲话声,圆满娘站到厨房门口一看,忙道:“干活儿的都回来了。”
炒白菜最简单不过了,郑晚儿拿出一个盘子,把锅里的白菜盛出来,道:“婶子,摆饭吧。”
“诶!”圆满娘答应一声,忙端着菜出去,杨氏也赶紧过来把蒸好的玉米面馒头端出去。
那边干活儿的男人们洗了手,都围坐在桌前,讨论着今天的活计。看着菜一个个端上来,不禁都住了嘴,伸直了脖子看是什么好吃的。
地里的活计累人,肚子早饿了,早在进门就闻到了香味。这会儿饭菜上桌,香味更是浓郁。圆满娘的大哥见妹子也在这里帮忙,忙笑道:“都做了啥好吃的,怪香的!”
圆满娘就笑着报了一下菜名儿,粉肠猪肺萝卜汤、溜肝尖、爆炒腰花跟凉拌猪心,另外还有五六盘,都是家常的青菜,倒是不必赘述。
上次郑家请客,朱家几个兄弟也来过一回,知道他们家是郑晚儿做饭,不仅连连夸赞。
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