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起锅烧油,中火烧热,李沐雪拿出一根筷子插入油内,会冒泡。
便将串好的牙签牛肉分别放入油锅内,转中小火,炸到肉边缘颜色变深。
待炸好,将牙签肉全部捞出。李沐雪拿了两张厨房纸巾吸去肉表面多余的油份。
然后将锅内的油倒出,留少油在锅内。倒入姜蒜末进行爆香,最后倒入干辣椒爆香。
将炸好的牙签肉倒入锅中,进行翻炒,翻炒几下后,李沐雪将孜然粉撒入锅内,炒匀,使牙签肉表面都沾有孜然粉后倒入盘中。
最后,李沐雪用生菜在周围做了一下点缀。
“嗯~这味道如此之美妙!还有余下的吗?”韩墨轩凑到锅前四处寻觅着。
“在那呢!那个盘子里,剩余了一些。”李沐雪指了指放着牙签肉的地方。
“好嘞!我先吃一个!吃完再送!”韩墨轩走过去,吃了几串牙签肉后端着一盘牙签肉走了出去。
李沐雪接着做下一道菜,虾仁炒芦笋。
将鲜虾去头去壳去尾,取虾仁后洗净。放入碗中,加盐,料酒,加入少许淀粉进行腌制。
腌制五分钟,锅内倒入清水,煮沸。将腌制好的虾仁下入锅中,煮十秒钟,虾仁变色将其捞出备用。
李沐雪将芦笋洗干净,去老皮后进行切片。入沸水锅煮熟至变色捞出,过冷水后备用。
将水倒掉,锅内擦干,倒油。油温升高后,将葱姜蒜末放入爆香。
然后将虾仁倒入,芦笋加入,大火进行翻炒。加入少许盐,鸡精,进行调味,翻炒均匀,出锅装盘。
苏小橙:“沐雪,客人的虾仁炒芦笋做好了吗?”
“做好了,端走吧!”李沐雪将菜放在端菜口,苏小橙将菜端走。
把锅刷洗干净,李沐雪看了一眼菜单,接着做下一道菜。
左宗棠鸡。
【左宗棠鸡也称为左公鸡,是湖南省一道特色名菜,属于湘菜,菜品在1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
1952年,美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台,台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待,并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名,彭长贵随口起名:“左宗棠鸡”。】
李沐雪将准好的退了骨头的鸡腿端出来,切成块。加入盐和蛋清进行腌制,腌制十五分钟。
腌制好以后,将每一块鸡肉都要均匀的裹上面粉。
开中小火,锅内入油,烧至七成热,然后将鸡块放入。
炸制表面微黄,将鸡块捞出,然后再下入锅内炸制第二遍。
这样,鸡块会变得会酥脆。
将鸡块捞出控油,李沐雪准备好一个空碗,开始调酱汁。
倒入番茄酱三份,糖三份,白醋一份,进行混合。
将酱汁倒入锅中烧热,放入炸好的鸡腿肉进行翻炒裹匀。
继续翻炒一下,出锅。撒上芝麻和葱花碎。
“来端菜!”李沐雪按了下上菜铃,喊了喊。
“10号这桌还差几道菜?”傅轻寒趴在上菜口问道。
“这道左宗棠鸡已经做好了,还差两道。这桌客人特别会点菜。”
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