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餐厅的扩张势不容缓啊,要不然主线任务的六个员工,肯定要将他吃穷的。
幸好吉祥物爱丽尔不吃饭,只是吃一些海鲜,没有像山姆和杰森一样甩开腮帮子吃。
艾伦想起了一句古话:“半大小子吃跑老子。”
现在他也只有用这种方法来安慰自己了,毕竟都是签了合同的亲生员工啊。
三人吃完午饭,杰森美滋滋的回到门口旁的军用帐篷里休息,而山姆则开始与艾伦锻炼刀工。
山姆将艾伦的椅子搬到餐厅门口,自己也搬了一把小板凳。
厨艺首要练习的就是刀工,刀工不好,下一步就没必要学习了。
在山姆带着杰森去洗澡买衣服的时候,艾伦就让山姆路过菜市场的时候,买一些萝卜回来。
艾伦用萝卜要练习雕工,而山姆则用萝卜练习刀工。
市场中卖的萝卜叫作水晶萝卜,个头很大,外皮呈现红色,里面则是晶莹,略带乳白色的肉质。
这种萝卜味道甘甜,水分很大,只能生吃,不能烹饪,口感爽脆。
是非常适合练刀功的材料,艾伦首先挑选了一块手臂粗细的水晶萝卜。
然后拿起菜刀,将萝卜头削去,露出里面晶莹剔透的肉质。
然后刀光一闪,一片薄如蝉翼的萝卜片从水晶萝卜上削了下来。
艾伦用菜刀的侧面,接住水晶萝卜薄片,示意山姆将萝卜片拿在手中。
“山姆把萝卜片对着阳光,看看光能不能透过来。”
艾伦接连从水晶萝卜上削了七八片,分别交给了山姆。
山姆一脸震惊的接过,每一片萝卜片,一一的将萝卜片拿起,对着阳光。
只见水晶萝卜片薄如蝉翼,在阳光下泛着莹莹白光。刺眼的阳光,透过萝卜的切面,照射进山姆的眼睛里。
好似那萝卜片上,便有一轮大日。
“老板,这也太薄了吧,太厉害了。”
山姆吞了口唾沫,一脸震惊的看着艾伦。
“你就按照这个程度削萝卜片,什么时候能够一连削出十片这样透亮的萝卜片,我们在进行下一项训练。”
艾伦将一把菜刀递给山姆,让山姆自己拿着萝卜去一边练习。
这种方法是锻炼山姆的力量的控制能力与精准度,中餐师的刀工,可以说是一项绝活。
刀工讲究眼力和手力,运用各种不同的用刀技巧,将原料切割成既便于烹调,又易于食用的不同形状。
刀工,往往是体现厨师技艺水平高低的一个重要标志。由于原料的性质、烹调方法以及刀工成形的规格多种多样,所以,刀工的质量要求也是非常严格。
掌握刀技,必须了解刀工基本技术要领。
其一必须粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。
其二必须清爽利落,不可互相粘连。
其三必须符合烹调方法及火候的要求。
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