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第59章 腌笃鲜（第1页）

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几天后，萧笑家里一片欢声笑语，原来张秀清借口庆祝这件事情，“命令”他把顾小城请到家里来了。

顾小城和萧笑的家人也见过几次，也熟悉了，尤其是和萧旋歌，两人说的话比萧笑和顾小城在一起说的话还多。

这不，两人又聊上了。

“嫂子，我妈为了这顿饭可下了大功夫了，有道菜都学做过好多次了，真的很好吃。”

“什么菜这么难做啊？”

“嘻嘻，这道菜的名字叫做，‘腌笃鲜’。”

“‘腌笃鲜’，我倒是听说这道菜的名字，但从来没有吃过呢。”

“那嫂子你可有福了，我妈做这道菜的手艺比那些饭店都好。尤其是那汤，太鲜了，还有那笋，尤其是嫩的部位，一口咬下去，嫩嫩的，还饱含鲜汤，太好吃了，哎呀，我的口水都要流下来了。”萧旋歌嚷嚷着。

顾小城看着萧旋歌古灵精怪的样子，乐不可支。

萧笑幸福地看着这一幕，惬意无比。

要说这“腌笃鲜”，还真如萧旋歌说的那样，是一道美食。

叫“腌笃鲜”，因为是腌的咸肉和鲜肉一起炖的汤，笃是动词，就是小火慢炖。

原料也有要求，一旦达不到就会影响美味的效果。

需要准备的材料有：

冬笋，或者胳膊粗细的春笋，不能是小毛笋。

咸肉，妈妈用的是腊肉，有同样的效果，后腿肉，廋肉多。

鲜肉，后臀尖、肋条、里脊、腿肉、排骨、腔骨都好，妈妈一般用鲜肉和骨头各半。

百叶结，那种很薄很细的豆腐皮，将豆腐皮切成长条，卷起来，打一个结即可

首先烧开一锅水，稍放点盐，将腊肉切成块，焯水。

笋，去掉笋皮，白白嫩嫩的笋体就露出了，去掉笋尖和后面的已经竹化的硬根，笋中间空的地方切成小块儿或者稍厚的片儿，然后放在加盐的沸水中间焯一下。

鲜肉或骨头切剁成小块，沸水焯一下。

将腊肉（咸肉）、鲜肉（骨）、笋和百页结放在砂锅里，加入热水，满锅，大火烧开，小火慢炖，一到两个小时，让香味慢慢地溢出。

不需要放盐等任何奇怪的调味品，最多可以放一点点黄酒。

如此“笃”法，汤汁浓稠，肉绵笋脆，滚烫香鲜，是为腌笃鲜的至高境界。

“开饭了开饭了，嫂子快来快来。”

一会儿就跑去看一遍，萧旋歌最先获悉饭菜好了的消息，第一时间过来招呼顾小城。

分坐之后，顾小城立刻注意到了眼前的这道菜，

惊艳！

至清至纯的鲜汤，只有少少的可爱的油星飘浮。

笋片玉体横陈，腊肉色呈古铜，鲜肉水滑凝脂，。

入口，咸淡适口，笋的鲜甜，肉的美味，胜过千千万万的鲜味调料，自然醇厚，比鸡汤的腻还胜一筹。

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