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“之所以不单独用一种米,其实是这样的,一碗顶级好粥,不单单需要好口感,同时还需要具备好营养、好香气,俗称三好粥道。
但是每种米都有短板,比如有的米口感很好,但是香味不足,有的米香味足了,但是又不够营养。所以单独用一种米无法熬出一锅顶级好粥。”
“所以你就想到了用三种大米来混合做一道完美的粥吗?”主厨恍然大悟。
“没有错,这是我以前游历世界的时候碰到的一个情况,但是有个客人要求用三种大米做出一道料理,于是我就对荷叶瘦肉粥进行了改良,这也是我这道料理的由来。”苏赢笑着说。
“厉害,苏老板真是厉害啊。”孙一飞服了,他知道自己在创意上不是苏赢的对手,三种大米做出的料理说多不多,说少不少,但是你拿去做粥就很少见了。
“我这粥因为有了三种大米的混合,可以保证煮出来的粥口感软糯,味道极佳,又极具营养,还可以出锅的时候溢满米香味,变得更加诱人,达到好营养,好香气,好口感。”
“那请问这三个米是如何的比例呢?一种大米用多了,我相信都会影响整体的口感的。”主厨继续问道。
“这个很简单,可是我不能告诉你,这可是我的独家秘方。”苏赢拒绝回答。
“对对,是我唐突了。”主厨也是知道自己问到不该问的东西。
“还有一个问题,荷叶呢?这道料理不是叫做荷叶瘦肉粥吗?为何没有看到荷叶,而且这碗粥也没有苦涩味。”
一般的餐馆是不会去做荷叶瘦肉粥的,因为这道料理不好做,做不好就会让粥充满了荷叶的苦涩味,客人会很不满。
虽然对身体好,不过大家也不会去吃的。
“这也很简单的,在粥快要熬好的时候,才放下整片荷叶。
我相信你们都知道的,如果太早加入荷叶,或者把荷叶剪碎,或者煮太久的话,荷叶粥都无法呈现最漂亮的淡绿色,非常容易变黄,另外长时间煮荷叶,荷叶中的荷叶鞣质生物碱会大量融入粥中,会让粥带上淡淡的苦涩味,影响粥的整体口感。
其次,在放入荷叶之前,我还用淡盐水浸泡了一下荷叶,这让荷叶的口感会更好一些,味道也不会那么的苦涩。”
“哦对了,我想知道之前我的嘴里都是麻婆豆腐的味道,完全尝不到其他味道,为何我能感受到你粥的美味呢?”
“这是因为我运用了荷叶的清香再加上我用西瓜雕刻的盘子装粥,又蒸了一会,让西瓜的清香甘甜和粥融合在一起,一起冲破了味觉封锁,所以你们又品尝到了味道。”
“了不起,真的是太厉害了,苏老板。”主厨面露惊讶。
“还行吧,对了,你还有问题吗?”苏赢问道。
“嗯,我还有一些小问题。”
随后,主厨对苏赢提出了自己的疑问。
比如粥为什么这么滑柔?????
猪瘦肉口感为什么这么好?????
三种米种类不同,怎么能保证三种米都煮熟?
苏赢都一一作答了。
“好了,既然你没有问题了,我们就先走了,天色不早了。”
苏赢看了看时间,已经八点半了,该回去了。
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