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背后程技师做事的时候,袁州就系上围裙,坐在条凳上,整理好自己的汉服下摆,回头看程技师已经贴好就开口了。
“贴好了就过来。”袁州道。
“好的。”程技师点头,然后拿起自己的箱子,走到袁州边上。
“你的刀带来了吗?”袁州问道。
“带来了,这是我常用的一份,都在这里。”程技师闻言立刻拿起自己的箱子。
“我看看。”袁州道。
袁州话音刚落,程技师就打开了自己的箱子。
程技师的箱子外面是棕色木纹的,看起来特别沉稳大气,大小有一个小型的行李箱那么大,厚度在十二厘米,正面是两个银色的搭扣,看起来就像里面装着什么值钱的古董。
是的,这厨师的刀,在厨师心里可不就是最贵重的东西,不仅仅是吃饭的家伙,也是攀往高峰的伙伴。
所以自古以来,厨师对于自己的刀具都保护得很好,比如袁州就非常爱护他的神迹菜刀。
之前的名厨迪恩,袁州之所以觉得比楚枭差远了,并不是说的技艺,而是态度。
不客气的说,迪恩是法国名厨没错,但就算是华夏厨师协会会长周世杰,对于刀具都是自己过手的,并不会好像迪恩那样,将厨具交给助手搬运。
关于这点,就并非能够简简单单的凭一句文化差异来解释了。
毕竟楚枭也是国外长大的世界名厨,而那次中日交流会上,他就全程拿着自己的刀具箱子,助理只是负责拿下围裙这些无关紧要的东西。
在厨具上,袁州非常执着,而这个思维,有一部分是因为性格,另外一部分是因为袁州以前的经历。
在他还在当帮厨的时候,那主厨,就不会用酒店的刀具,而是用自己的一套,并且还不准任何人碰,不管是清理还是擦拭都是自己来,袁州有一次无意碰了一下,就被训了一下午。
那时起,袁州就有了现在的想法,很多时候,你根深蒂固的思维,来自于你可能都记不得样子的路人的影响。
言归正传,在《屠羊说》中还有记载:“夫厨刀,庖宰用以切割之利器。刀若不利,其割不正,则鲜不能出、味不能入、镬气不能足。”
这个记载则说明好刀还需要非常锋利才能切割好食材,这样食材的鲜美才能最大的发挥。
袁州追求食物的完美,甚至于之前还发明了豆杆刀就为了那丝丝的不合群的竹子香味,但最基本都忽视了,袁州有些被神迹菜刀一叶遮目了。
开店这么久,他都没有磨过刀,这是一个很大的忽略,哪怕系统提供的刀非常耐用,但常常打磨自己的刀具,也是一个厨师应有的习惯。
“又是《翻滚吧牛宝宝》这样的综艺节目,又是之前面点师的宣传,连续的上电视,是不是让我有些志得意满了。”袁州自己认真的整理了下,近段时间的状态。
并没有飘,袁州最后给了自己一个答案,只不过的确是有点不冷静了。他发现人很容易,觉得自己现目前已经做到最好了,不能再更好了,实际上还有很大提升空间。
“我还能进步。”袁州喃喃自语,决定每天早上起床,就这样在心里默念一句,以此提醒自己。
……
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