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2这才是真正的蛋炒饭（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！当他说出这句话后，整个后厨顿时平静了下来，李师傅，孙大雷师傅，店长以及那几名同样是学徒工的目光都落在了他的身上。

众人摇头失笑，几个学徒工也是内心不屑，几个月都在学打荷的人，也妄想能上台。

连老师傅们都觉得棘手的顾客，你区区一名打杂的，能搞定？

根本不可能。

店长也是这么想的，但眼下也没别的办法，只能点头答应，实在不行就让他揽下这担子麻烦事，毕竟客人是他招进来的。

如果能做出让那桌客人满意的炒饭，那自然是最好，说不定门口那些围观的游客会因此让店里赚上一笔。

要是跟前几次一样，那这家店实际上离关店也不远了。

苏寒挽起衣袖，从柜子里取出大米淘洗干净，挑捡出一些坏掉的米粒或者不够饱满的。

过滤后的米粒大都是色泽光亮，粒粒饱满透明且大小差不多一致的，闻着就有一股异常浓郁的米香。

众人看到他这般举动，皆是摇头叹息，对他们而言，这些动作都是多余的，做菜讲究结果的味道，如果过程足够细心，出来的味道不好，那也是白搭。

他们认为，炒饭只靠火候跟材料，这种细致化举动，太过夸张。

将淘洗完的大米放在一旁，等它慢慢过滤掉多余的水分。

苏寒深吸一口气，拿出五颗鸡蛋准备打蛋，鸡蛋嗑在碗尖上，蛋黄金黄，蛋白清亮，虽然有股微微的腥气，但仍然掩盖不住它内在的香味。

无论是大米还是鸡蛋，这都只是黄金蛋炒饭制作中的一份子。

真正的食材才刚刚开始，将蛋黄蛋清分开打匀，苏寒开始着手准备辅料，香葱，葱白葱叶各一半，不能放多也不能放少。

根据脑海中的食谱来说，香葱只是最后达到提味提香的功能，当炒饭与香葱融合进入味蕾后，味道会达到极致。

弄完所有辅料，起锅烧油，下入打好后的鸡蛋，当炒的犹如桂花丝时捞出沥油备用。

剩下的一丝油保留，然后将生大米放入锅中翻炒。

见到这一幕，某位老师傅顿时愣住了，生米饭直接炒？这是什么做法？

几个老大厨对视一眼，都看出对方的不理解，有现成的米饭为什么不用，生米饭翻炒得浪费多少时间啊？

“呵呵，我倒要看看，你这生米饭准备炒多久。”一名学徒讥讽道。

“怕不是气急败坏了，等下外面顾客又嚷嚷，看怎么收场。”另一名学徒看了眼大厅，那几名中年妇女有些坐不住的样子。

苏寒神色平静，只是继续翻炒大米，大米的翻炒也有讲究，三翻两炒而且还得旋转着来，力度一轻一重，等大米吸收完最后一滴油后迅速捞出沥油。

这个过程需要等待三分钟，让大米沥油后变得更加分散，达到粒粒分明的最终效果。

之所以不能用现煮的米饭原因就在这里，现煮的米饭有黏性，直接进行炒饭大概率会粘在一块，口感也不好。

哪怕你加辣，加盐，再多的辅料，它的味道也无法呈现出来。

当然，真正巅峰的黄金炒饭是需要好米好鸡蛋的，可眼下的材料，根本不允许苏寒认真发挥。

三分钟过后，继续将大米进行翻炒，这时候的大米已经接近成型了，在锅里自由分散，不粘锅也不沾米粒，真正意义上的粒粒分明。

在将桂花丝般的鸡蛋放入炒饭中，快速翻炒均匀，让蛋丝包裹住每一粒米饭，整个过程只需要七八下翻炒。

这个时候的米粒已经粒粒金黄，散发着微光，犹如黄金一般，加入少许调料后，那个光芒才更加强烈。

在场所有人脸上的质疑早已消失不见，有的仅仅是那一脸不敢置信。

黄金炒饭出盘了，那一瞬间，不光是后厨，就连餐馆外的群众都闻到了那股香味。

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