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用厨用称重计,精准的称量出55克,意大利原装进口的砂糖。
将55克的意大利原装进口的白砂糖,倒入分离出来的蛋黄之中。
拿出世界上最贵的柠檬,手指柠檬,切成两半,轻轻挤压出汁水。
随后用吸管精准的吸出0.1克的柠檬汁,加入道蛋黄液之中。
紧接着便开始搅拌蛋黄液,将蛋黄打发到发白。
普通情况下,厨师会选择用机械打蛋黄,因为这样省时省力。
但唐羽落却直接无视机器,采用手打的方式,精准的控制在搅拌过程中的每一寸力度,将蛋黄打得恰到好处!
待蛋黄打好之后,唐羽落取出了意大利原装进口的马斯卡彭奶酪。
马斯卡彭奶酪(英文名:mascarponecheese)是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪。
原产于意大利,也算得上是意大利甜点的制作过程中的秘密武器。
将马斯卡彭奶酪与蛋黄液搅拌均匀后,仿佛冰箱保存。
紧接着,开始打蛋清。
这一次,唐羽落依旧没有选择用机器。
她先高速打,然后再低速打。
同时,分三次加入砂糖。
第一次加入砂糖的时机是出现大气泡时。
第二次加入砂糖的时机是出现小气泡时。
第三次则在无明显气泡之后,再加入适量的砂糖。
这样既保证了蛋白的风味,也让它更加细腻。
将牙签插入经过搅拌的蛋白之中,若牙签不会倒,那便是打好了。
先取出三分之一的蛋白,加入蛋黄中搅拌均匀。
随后,再将剩下的蛋白,全部倒入蛋黄糊之中,搅拌均匀。
最后,一边铺打好的蛋黄酱,一边铺蘸有咖啡粉的手指饼干。
待一切完成之后,来到了最困难的一步。
……
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