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土豆马铃薯制醋（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！王府内不甘寂寞的刘辰对于大量丰收的土豆番薯又有了新的想法，这些也是现代人才们给刘辰，出的点子，对于后世的东西，刘辰一个脑袋也想想不了太多东西。

王府院子里刘辰令人抬了一口大缸过来，正打算演示土豆制醋呢。

配料：土豆100公斤，谷糠60公斤，麸皮40公斤，水30公斤，白糖若干。

土豆已经糖化过了，剩下的操作就是土豆发酵。

刘辰选用了温为25至30的普通房屋作发酵房，放入缸内的坯料，也就麸皮谷康等东西。

约3天产生醋酸，要上下翻缸，每昼夜翻动3至4次，使上下料温一致，料温最高不超过43。若料温过高，应采用将料稍压紧或者倒缸措施来控制。料温较高的时间不超过3天，之后温度应逐渐下降至30，直到酒精氧化成醋。

发酵期大约为12至15天（口尝酸甜味），醋坯定型，每100公斤土豆可均匀拌入食盐3公斤，加盐密封存入在缸内压实。

而剩下的工作就是淋醋检验，这是简单的土豆制醋土方法，而同样的番薯也可以用来制醋。

同样的大缸一口，原料也是谷糠，高粱壳等，制作工艺一般无二，只是一些具体的步奏不同而已。

后世的农村曾流行自酿红薯醋，红薯醋的颜色呈琥珀色，清澈透亮、滴滴醇香。

红薯醋比较土豆醋更加的有药用价值：

1．杀菌、抗菌。

2．增进食欲、帮助消化。

3．调节血糖，防止肥胖。

4．促进钠的排泄，有降压作用。

5．缓解疲劳。食醋还能催眠，长途旅行后，劳累过度，夜难安眠，可用一勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目，不久便会入睡。

6．抗氧化、抗衰老、美容。

7．防癌抗癌，防治肝病。

8．泡中药材。

但这些都是一些土方法，醋的工艺要求不高，要想生产出规模化，品质化的醋还得有些现代的现进技术为基础。原料也不过是小麦、大米、马铃薯、番薯等淀粉含量高的粮食。而西方制醋大多数则是葡萄发酵。

古代制醋大多也是米醋，就是高粱和稻谷等，那个更简单，就是加水加煮熟的大米按比例密封半年就可以了，在古代也就酒的一种，逐步发现成醋的。

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