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一夜过去,又是比赛日。
这天赛西施准备的二道菜是:寸金虾条和绣球豆腐。
两道菜得分相同,都是六十七分;下午,黎洛棠三人又用了相同的法子,让赛西施得到了一百三十九分。
前三天的比赛结束了,赛西施以第八名的成绩进入到后两天的比赛。赛西施第一次参加美食大赛,年纪又这么小,令人刮目相看。
百味大师赞道:“妙膳师兄收了一个好徒儿。”
“我记得三年前,妙膳大师的小儿子获得了第二名,我以为今年还会是他来参加比赛,没想到妙膳大师派来的是他的关门弟子。”
“而且这孩子才十三岁,未来可期。”
“不知道妙膳那老头上哪收得如此佳徒?好运气。”
这些评判的聊天内容,赛西施无从知晓,评分前二十名的厨子排队抽签。
赛西施是第八名,她第八个抽签,她抽到两道菜是:云腿穿鸡翅和金蟾戏荷花。
云腿穿鸡翅是一道市肆菜,用料也不名贵,但要做好不容易。最难的地方就是把翅内的骨头取出来,还得保持翅肉的完整。把菇丝、笋丝、云腿丝穿进鸡翅里,反而没那么难。
离开会场,赛西施就去集市买了鸡翅、磨菇、生笋、云腿,以及一些佐料。
回客栈,赛西施一头扎进厨房,先熬上汤,熬汤的同时,赛西施焖饭,处理其他的菜。
吃过晚饭后,汤熬好了,赛西施开始做云腿穿鸡翅。她先把翅尖剁去,用黄酒和老抽腌制后,倒入油锅里炸上色后捞出沥油。
净锅,倒进上汤,放进鸡翅,放葱段、姜片、老抽、盐、糖、黄酒;烧开后,改小火,在煮鸡翅的同时,赛西施把冬菇、冬笋和云腿切成丝。
鸡翅煮熟了,赛西施将鸡翅捞出来放凉。黎洛棠偷偷地拿了根鸡翅,啃了起来。
“黎姐姐,等做好了,你再吃。”赛西施笑道。
“已入味,挺好吃的。”黎洛棠咬着鸡翅道。
赛西施笑了笑,把冬菇和冬笋放沸水里氽透,这时任逾歌走了进来,教赛西施如何取鸡翅里的骨头。
任逾歌将鸡翅转弯的骨节剁开,再剁两头的骨节,慢慢地取出翅内的骨头,“小师妹,你来。”
赛西施小心翼翼的取骨,熟的鸡翅骨头并不比生的鸡翅骨头好取,鸡翅煮出来有点软烂,一不小就,就会弄破,无法保持鸡翅的完整性。
“别急,手不要抖,稳着,慢慢来,上午就做这一道菜,有的是时间。”任逾歌柔声道。
赛西施吸了口气,定定神,继续取骨,一个鸡翅被弄破了,就算是老手,也不能保证每一个鸡翅在取骨的时候能保证鸡翅完整。
好不容易,把骨头全都取出来,赛西施把冬菇、冬笋和云腿各一条穿在鸡翅中,码在碗里,刚烧鸡翅的原汤过网倒进碗中,上笼旺火蒸透。
净锅倒油把去筋的菜心煸炒,加盐、糖、上汤一起炒,炒好后,倒出来控了汤。取出鸡翅,滗出汤后,翻扣在盘中,把油菜心围在鸡翅周围。
原汤烧开,尝罢咸淡后,用水淀粉勾浓芡,浇在鸡翅上,这道云腿穿鸡翅就算完成了。
“黎姐姐,快来尝尝。”赛西施喊靠在门边打旽的黎洛棠。
“总算煮好了。”黎洛棠都等困了。
任逾歌进屋叫来田仕奇和唐辰啸,几人品尝起这道云腿穿鸡翅,观外形,还算完整,色泽金红,味道软烂咸鲜。
“明天取骨头时不要心急,慢慢来,就算最后一个送菜上去,也不会影响评分。”任逾歌叮嘱道。
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