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牛杂粉里面的粉有两种。
一种是细粉。先把干米粉过一次水,然后将米粉捞起来放到篮子里,要煮的时候再放进汤里。
不过水立马就煮的话,也可以煮,不过细粉淀粉多,煮出来很容易让汤水变得黏糊,不好吃。
另一种是河粉,也就是著名粤菜干炒牛河用的粉,这一种粉的宽度比手指窄一些,白,嫩,滑,放到水中轻轻一汤就熟了。
猪蹄粉则是两种粉都能用,不过,最好的搭配是生榨粉,这一种粉是用米浆蒸成薄薄的一张,然后用剪刀剪成小长方块。煮的时候只需用热水轻轻一烫,再淋上滚烫的卤水汁,而后再把猪蹄和烫熟的青菜放在上面。
当然,因为解腻,还可以佐些小菜,比较酸萝卜,酸豆角,黄瓜皮等。
这些粉市场都可以批发到,当然不比自己做得好吃,不过可以省下很多功夫。
林巧遇自然是没有功夫自己做粉,只能去市场批发。
将东西什么都摆好,林巧遇就将猪蹄煮上,让它继续卤着,除了因为要热的之外,还因为卤的时候这猪蹄散发的香味很香,可以吸引客人。
林巧遇将自己的煤气灶给摆好,因为要煮粉,所以她弄了一个双灶台的煤气灶。
林娟也从街道打好水回来了。
将消毒好的盘子,桌子,凳子什么的摆出来之后,林娟想着应该不会那么快就有客人上门,所以她包点春卷等会油炸了一起卖。
只是,还没有等她拿出材料,就看到不少人挤进她们的摆子前。
“你们卖什么东西?怎么那么香?”
“这是猪蹄,这是粉,还有这些是牛杂!”
“怎么那么香?这是卤猪蹄?”
“为什么会这么香?”
“给我来一个猪蹄!”
……
都还没有等林巧遇招呼,这些人就开始七嘴八舌的问了起来。
“我们这一边是卖牛杂粉和猪蹄粉,猪蹄不单卖,价格什么的都在牌牌上了。”
林巧遇应着。
为了少费些口舌,让顾客立马就能知道她这里卖什么,林巧遇早就自己写了一幅红底黑字的纸,而后更是做成牌子放在自己的摊位前。
然而这些人,好像没有看到这些字牌一样。
“给我来一碗猪蹄粉。”林巧遇的话刚落,就有人叫着,“再加一份猪蹄。”
“抱歉。”林巧遇立马就应着,“我们的摊子新开业,猪蹄暂时还没有加。等过两天才能加。”
猪蹄数量就在那里,要是个个都额外加一份猪蹄,那她们的猪蹄肯定早就卖光了,那还有什么搞头?
所以,开业前三天,林巧遇不打算让顾客加猪蹄,也不打算单卖这些猪蹄。
要知道,卤这些猪蹄并不容易。
为了让猪蹄更入味,也为了能多做一些生意,林巧遇将猪蹄切成好多份大小差不多的猪蹄,每一盘粉放一份猪蹄。
先将粉放到早就熬好的猪筒骨汤里轻轻一煮,然后盛到盘里,而后将旁边烫好的青菜放到粉上,最后夹一块猪蹄,浇入一勺卤水汁,就可以直接端给顾客了。
除了煮细米粉要久一些之外,其它的粉,整个过程,一分钟不到。
林巧遇和林娟分工合作,一下子就卖出去好多盘。
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