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这次终于不再是小打小闹,而是准备一桌真正的宴席。
10道烹饪林凯这次一定要惊艳神灵。
也幸好林凯为试炼准备的各种食材种类丰富,也不需要在出门到外面去购买。
首先准备制作的就是中华山河千味鸡。
其实做法也是相当简单,在保证鸡皮不破的情况下将整鸡完整脱骨,将鸡骨头从鸡身中完整取出。
首先要找到鸡锁骨的位置将其剪断,然后用小刀从鸡尾部一点点的将鸡胸骨与鸡肉分离,此处一定不要着急,否则鸡皮容易被小刀划破。
将鸡胸骨与其他部位的骨骼剪断,然后慢慢的从鸡锁骨位置将鸡胸骨取出来。
然后就是鸡的脊椎骨,此时要非常小心,因为脊椎骨的位置没有脂肪也没有肉,稍不留神就会捅破鸡皮前功尽弃。
取出鸡脊梁骨后,在取出鸡腿骨就非常容易,最后再将鸡翅根骨取出。
此时整鸡脱骨也算是完成了最重要的一步,接下来就是检验成果的时候。
从刚才鸡脖子开刀断鸡锁骨的位置灌水,然后等鸡肚子里水满,水满鸡皮没有破裂,才说明这道工序已经完成。
当然,这种做法是针对普通人取鸡骨的做法,而林凯的取鸡骨方法就比较简单。
使用魔法在鸡肉不受到破坏的情况下,将鸡骨头震碎,然后从开口位置一点点将碎裂的骨头慢慢取出即可。
其实还有更简单的鸡骨脱离方法,那就是使用炼金药剂:化骨水,直接倒入到鸡的身体里,药剂会随着接触到的骨头不断渗透,最终会将整个鸡身体里的所有骨头都融化成水。
但是林凯怕用药剂会改变鸡身的味道,所以林凯没有使用炼金药剂进行脱骨,而是取巧的用魔法辅助脱骨。
整鸡脱骨完毕后,加入葱姜、料酒、盐和胡椒粉腌制两个小时入味。
接下来就是处理其他食材。
首先是羔羊肉,选择年龄比较小的嫩羊肉,然后是高白鲑(脂肪含量高的鱼类),烟熏腊肉和乌鱼籽(高脂肪含量鱼子。)
这四个食材的处理方式比较简单,只需要简单的调味,然后将其简单的煎熟即可。
接下来准备海参、扇贝、牛肉丸、枸杞和红枣,这五种食材不需要调味,只需要快速焯水一遍即可。
紧接着需要处理的食材是松茸、羊肚菌、荸荠、板栗、香芋和竹笋。
这些食材需要先进性焯水煮至半熟,然后在进行炒制,加点蒸鱼豉油即可。
最后在将着15中食材全部塞入腌制好的鸡肚内,塞入八分满即可,用针线缝合开口,然后用热水直接淋在鸡皮表面使其收缩定型。
等待鸡皮定型后,用吸水纸将鸡皮表面擦拭干净,然后再送入蒸笼蒸制,时间半个小时左右。
等到时间结束,将鸡从蒸笼里取出,然后在鸡皮上刷上蜂蜜水,然后用滚油不停的淋在上面,直至鸡皮变红变脆,最后在用一些青菜进行摆盘。
此时的中华山河千味鸡就算是已经完成。
切开鸡皮的一瞬间,各种食材汇聚而成的独特香味奔涌而来。
海参扇贝的鲜、
荸荠班里的甜、
羊肉和桂鱼的嫩、
再加上腊肉和乌鱼籽的特殊香味,让你每一口都充满了期待和惊喜。
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