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沈甘怡拿着一张点单进入后厨,对灶台前的冯远帆喊出单子上的菜。
“冯爸爸,一份家常豆腐,不要过油的。”
听到沈甘怡报完了单子上的菜,那边刚刚切完了二十根白萝卜和二十个土豆的冯识辛瞬间一抬头,两眼放出光彩来看向灶台前的父亲。
他的胸膛不自觉挺起来,悄悄地从角落里往父亲身边挪动。
那样子明显是想让父亲点将自己,但又怕被父亲拒绝,可若是不争取一下,冯识辛明显是又不甘心的。
冯远帆在听到了沈甘怡的报单,几乎都不用去看,也知道儿子肯定跃跃欲试。
家常豆腐,一道比较简单的豆腐烹饪。
冯识辛要参加比赛也是豆腐烹饪,所以他一直期待可以在自家餐馆里试试手,如今终于有一个机会,他真的是很想要尝试一次。
冯远帆没有过多的迟疑,向那边已经把胸膛给挺得老高,恨不得冲到自己面前大喊“让他来”的儿子看了一眼,绷不住地笑起来问:“要不你来?”
冯识辛一听顿时激动答应:“好,爸,我来我来。”
一边说,冯识辛一边快步冲到灶台前。
不过刚站在灶台前,父亲又开口问:“你听清楚小怡的报单没有?”
冯识辛点头:“听清楚了,家常豆腐。”
父亲又问:“还有呢?”
冯识辛想了想回答:“不要过油。”
父亲接着问:“家常豆腐不过油,你要怎么炒?”
冯识辛在父亲一系列接二连三提问下,从开始的那种激动兴奋中冷静下来,认真地站在灶台前想了想。
“先过水汆烫。”
父亲再问:“凉水下锅?热水下锅?”
冯识辛回答:“凉水下锅,水沸腾前捞出豆腐。”
听完儿子回答,冯远帆点头说:“好了,开始吧。”
冯识辛也是立刻开始,转身伸手抓向案台上的豆腐。
但是他的手将要碰到豆腐的瞬间,冯识辛似乎想到了什么,赶紧又收回手,跑到水台前去认真清洗一番自己的手,回来之后更是在冰水里浸一下,然后手上挂着水再去抓起豆腐。
他抓起的是卤水豆腐。
一旁冯远帆看到这里暗暗点了点头。
林瑞峰在旁边看着也是笑了笑,他还是很清楚,如果刚才冯识辛没有去洗手,并且把手掌浸了冰水去抓豆腐,也就没有机会做这道菜。
豆腐放在干净砧板上,冯识辛抓起一把干净刀,同样是在冰水里浸一下。
然后迅速对豆腐进行改刀,切成大约一根筷子厚,一根食指长,三分之二食指宽,长方形小块。
因为刀上和手上都浸了冰水,所以豆腐切起来会非常的利落。
切完了豆腐,转身迅速地在灶上坐锅。
但是在准备在锅中下冷水汆烫豆腐时,旁边父亲伸手向锅里倒入了放凉后的高汤。
“你记住,家常豆腐不过油的情况下,在锅中炒制时不能去翻炒,所以不容易挂味,如果是在比赛中要做,那么最好是用清汤调味汆烫,给豆腐块足够底味。”
听到父亲这话,冯识辛顿时一愣,他还真的是第一次学到这一手。
不过转念一想,他也很快想通了。
这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐,总是会被人说和别家味道不同,并且自己在家也做不出这味的原因。
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