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据向掌柜所说,酒楼食材一般由各大商贩供货。
一般的百姓想要售卖自家所种果蔬,或是自家所养禽畜,不能直接拿到市集上兜售,需要卖给商贩,由商贩进行售卖。因为国朝的商法规定,食物类商品上市需要交上市税,官府为管理方便,只许商贩卖货,直接向商贩收取上市税。
这条法令对普通百姓及其不友好。
因为商贩大多黑心,常以低价收购,高价售出。
酒楼的采买价由酒楼老板与商贩之间的“交情”决定,这所谓的“交情”也是由银子来决定的。
但也不是谁都能当商贩,那还得和官府打“交情”。
总之,利益牵扯甚广。
食物类商品,虽然不能拿到集市上兜售,却可以私底下售卖。
便有猎户打着稀罕的山珍,送去大户人家卖掉的。
但寻常的农户种出的果蔬,养出的禽畜,数量有限,且并非珍品,大户人家看不上,酒楼散买又嫌麻烦,苦无销路,只得贱卖给商贩。
当然,有胆大的进行收购然后倒卖,不上集市不必交上市税,只供给酒楼餐馆,这种被称为“挑子”。
但挑子一般会被商贩们打压,也做不长。
商贩打压的手段,无非就是威胁酒楼掌柜,若是再从“不正当”的渠道采买食材,往后便再不向此酒楼供货。价格低廉和供货稳定,掌柜的必定偏向后者,为一时图省钱,得罪了商贩,便会落得和向掌柜一个下场,供货链全断,酒楼无法营业。
挑子做不长,除了商贩打压导致酒楼拒买丧失销路这一个原因,还有便是商贩会短时间提高收购价。挑子没有足够的资金来与商贩压价抢货,所以十有的挑
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