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第27章 锅包肉14 锅爆肉（第1页）
焦炒肉片本是道咸鲜口味的京菜，郑新文少年时期为博取萝莉毛妹欢心，增加大量糖醋把它变成了一道酸甜口味的撩妹菜。
虽然郑新文当初用来撩妹的这道料理和后来的锅包肉已相当接近，但终究还不能称之为锅包肉，那只是他尚未出师前的习作。
此时此刻，在命运的压迫下，焦炒肉片的各种改良方案如同一条条奔涌的江河，在郑新文脑海中不断汇聚成汪洋。
“猪里脊！”
郑新文终于开口了！
郝贤也立刻行动起来。
贴贴！
这恐怕是他此次清朝之行最后一次贴贴了。
学徒们争相取来好几块猪里脊，交给郑新文挑选。
里脊肉是脊骨内侧一段与大排骨相连的瘦肉，这种肉没有筋，肉质细嫩，易于消化，适合切片、切丝、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感极佳。
郑新文先是仔细观察了这几块里脊的颜色，然后一一凑到鼻子前嗅了嗅，确认它们是否有异味和腥臭，最后放在砧板上一块块按压，感受肉质和弹性。
他最终选出了一块淡粉色、切面光泽、没有淤血、肉味天然、弹性极佳的猪里脊。
郝贤虽然闻不到味道也感受不到弹性，但一丝不苟地把郑新文的操作全部重复了一遍。在恭亲王府的十年他早就养成了习惯，不管三七二十一先把料理方法全部临摹下来，能不能做等回现代摸到自己家厨房了再说。
郑新文开始动刀了，沿着里脊肉的纹理将它切成厚度均等的薄片。
重叠在郑新文身上的郝贤魂影也一脸专注地“握”着刀，一边模仿动作一边记录薄片的尺寸。
“长4厘米，宽3厘米，厚度……2毫米！”
就郝贤这专注无比的神情，若非事先知道是他在靠着贴贴蹭郑新文厨艺，说不定还以为是他附身了郑新文在下厨呢！
郑新文在放满肉片的碗里撒了点盐，一边用手抓匀一边又喊道：“取山楂来！”
待学徒们搬来一大筐山楂，郑新文将抹了盐的肉片先放在一旁略作腌制，快速挑选出几颗饱满品相好的新鲜山楂，洗净后放到锅里加入白糖大火烹煮。
然后他又取了生粉和面粉，回到里脊肉这边的厨台前，用清水将生粉面粉调成糊，给每一片肉片都充分地挂上糊。
“生火！”
郑新文往铁锅中倒油，用大火将油烧热至七成熟，便把肉片下到油锅中开始炸！
只听得肉片滋滋直响，在热油中快乐地翻滚，挂糊的外皮变得膨胀。
郑新文将肉片捞离火源，静静观察着热气腾腾的肉片。
“1，2，3……”郝贤靠着数秒在为操作步骤进行计时。
在他数到31时，郑新文大勺一番，肉片再次扑通扑通地落回油锅中！
“31秒后，回锅！”郝贤并不能领会郑新文到底是如何掌控火候，他只能靠这种笨办法先把步骤强行记忆下来。
郑新文将肉片回锅后，炸成了漂亮的金黄色，又将它们再一次捞起沥油。
然后他将炸过的油盛起放在一个大碗里搁置一边，锅里只留下少许底油。
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