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【肉粥】
有萝卜,有肉,看上去像是在萝卜肉汤里泡饭吃。口感则像是稍微煮了一下的锅巴米饭。
加了干虾煮,有一点鲜甜味,让人不舍得太匆忙吃完。
粥的里面有肉块,不是纯肉,而是裹了一层面糊(鱼肉碾碎做成的鱼酱跟淀粉),让肉的口感更好。
【台式红烧肉】
大陆的红烧肉是用五花肉这种多脂的肉,像煮酱牛肉一样长时间炖煮着吃的。
台式红烧肉则是油炸过的猪肉,看上去有点像叉烧,比较类似脆皮五花和走油肉。
炸的是经过红糟调料腌制过的猪肉。
酱汁是咸甜味的,蘸着酱料更好吃。
【猪蹄面】
汤和面是分开两碗的,面最上面是生姜。
刚盛出来吃着很烫,猪蹄不沾酱吃就是煮得很透的白切肉,散发着瀑布的肉香,汤里溶入了很多胶原蛋白,非常浓稠。猪蹄上连着猪皮,口感很好软绵绵,没有一点腥膻味(姜丝有去腥味的效果)。
也可以蘸着调料(酱油加蒜)吃。
当地人认为细的面条和猪蹄一起吃可以消灾避邪,无论遇到好事坏事都会经常吃。
吃了面整个人都觉得舒服。
【鸡卷】
闽南地区大多叫五香卷,只有台湾和泉州等地叫鸡卷。
虽然叫做鸡卷但却并不是鸡肉卷。鸡在闽南语音“给”,多音“贼”,两者相近,所以鸡卷其实是“多卷”的意思,把多出来的剩菜卷起来,放进油里炸,然后切成一块块。一般放的主料是猪肉。
【珍珠奶茶】
台式的珍珠奶茶是奶精泡粉,奶精+红茶+珍珠,牛奶+红茶+珍珠的则是珍珠鲜奶茶。
大陆以前多是在用奶精的,但现在的店主要是使用牛奶了,因此也贵了起来。
珍珠奶茶的珍珠一开始都是白色的,后来改成了用黑糖熬,才是现在黑珍珠的样子。
珍珠的原料是源于南美的木薯。
【苦茶】
超级苦,能降热,还能降低胆固醇。
【蚵仔煎】
把稍微煮熟后裹了淀粉的牡蛎,放在倒了足够油的平底锅,浇上淀粉液,再浇上蛋黄液。煎好翻面,加蔬菜,再翻面。
配上甜酱汁。
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