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京味楼是中午11点开午餐,一般10点就要开始做准备工作了。
云师傅安排叶甜跟他做两天菜,然后独立上灶,不用她做帮厨洗洗切切的工作。
虽然餐厅的装修很旧了,但厨房却崭新明亮,一字排开的厨灶,长长的不锈钢案台。叶甜这个做厨师的人看着倍感舒适,本来还有的不适感一扫而空,跃跃欲试的喜悦迅速浮升而起。
“怎么样?我们厨房不错吧!”老板燕远行走进厨房,略带骄傲的问道。
“燕总好!厨房很棒!”叶甜这么说绝对出于真心。
“哈哈哈……叫什么燕总,我也是这的厨师,还要归云主厨管呢。昨天你和我儿子吃的菜都是我做的,怎么样?”燕远行爽朗的笑这说,一点也没有老板的架子。
叶甜昨天已经在心里吐槽过那个改良版的川菜宫保鸡丁了,燕席也没吃两口,她还以为是哪个新厨师做的,没想到竟然是老板本人。这样看来,他确实没有什么做厨师的天赋。
叶甜不太擅长说假话,一时不知怎么回答好了,她正要开口时,老板倒是先自嘲起来“不怎样对吧?唉,我了解我自己,就是没有做菜的天赋,但我就是喜欢。其实我应该把更多的时间放在宣传和管理上才是。”
云师傅拍了拍师兄的肩膀,似在安慰他。
“不过我烤鸭烤的好啊!”燕远行自信说道。
“昨天的烤鸭真的非常好吃!”叶甜终于有话可说。
“是吧,是吧?你真识货!”燕远行听到叶甜的话,高兴得伸出了大拇指,看样子十分骄傲。“走,带你看看我们的烤炉。”
京味楼的烤炉是单独的一个地方,传统的老窑挂炉,里面烧的是果木。“你看我们用的这个果木,都是我亲自采购的,烤出来的鸭子果木香气就是比别人家的香。”燕老板拿了一根木柴向叶甜展示。
“我说呢,昨天烤鸭一入口,我就觉得果木香气十分浓郁,烤鸭皮更是酥、脆、香,我一个人都吃了大半盘。”在探讨美食和厨艺时,叶甜话语也多了。
两人说话的时候,那边炉火已经烧了起来,负责烤鸭的师傅将处理好的鸭子拎进来,准备挂在炉子里。
“你看我们家的鸭子,都是固定的养鸭基地供应的,看它这身材,多丰满,油脂丰富着呢,重量都在4斤半左右。”说起鸭子,燕老板侃侃而谈、头头是道。
“扑哧!”叶甜被燕老板形容鸭子丰满给逗乐了。
燕远行只好说“小叶师傅你别笑,谁不夸我会选鸭子啊!我眼睛毒着呢。我从我爸那别的没学会,就学会了这个烤鸭。”
然后他接着介绍“你看我们的炉子,烤鸭子时炉温要控制在220度,用明火慢慢烤,我们现在一般是烤80分钟,效果特别棒!取出趁热直接上桌,吃起来别提多美了!”
“别看我做菜不行,但片皮手法绝对一流。传统来说是片108片的,但我们家就片99片,长长久久,九九归一,多吉利!咱们店,现在一天光鸭子都要卖上100多只。”燕远行越说越兴奋,眉毛都快飞起来。
叶甜对烤鸭的片皮手法也感兴趣,昨天吃饭时,她已经对着片好的鸭子研究了一番,打算这次一定要学会。
又看了一会烤炉,燕远行去外面忙其他的了,叶甜回到云师傅旁边,准备给他打下手。
现在时暑假期间,来旅游的外地游客较多。来到帝都,基本都要吃上一次烤鸭。整体来说,京味楼的生意虽然比不上老牌的全聚德和后起之秀大董,但也还过得去。暑假期间午市、晚市的上客率都能达到80,当然非假期就低很多了。
客人还没上来,云师傅就利用这段时间,给叶甜介绍一下厨房的其他厨师们,以及每个人主要负责做什么菜。
他们对叶甜也十分好奇,毕竟很少见这么年轻的女孩子做大厨的,而且云主厨和老板都很重视她的样子。据说她是云主厨在外地工作时的同事,还是一名大学生。
叶甜觉得自己好像被云师傅和燕老板高高的架了起来,她要是不表现出点厉害之处,甚至都有点说不过去了。
等客人陆陆续续上座,厨房也忙了起来,煎炒烹炸声四起,服务员里外穿梭着跑来跑去。
叶甜在云师傅旁边,默默观察他做菜的步骤,是不是的帮忙递一下东西。她总能准确的知道云师傅需要什么,及时的递到他的手中,配合十分默契。
“小桌37号的土豆丝做了吗?客人在催了!”一个男服务员跑进来问。
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