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姜序的面团与食谱描述绝然不同,自然不可能是良品,要说能不能继续强行做下去呢?那也是可以的。
可最后的口感一定不会如食谱中所感受到的那样松软糯口的面皮。
姜序皱眉,烹饪技能的入门讲究是是精准。
不光是指切菜时候的刀工,还指有一般人还不能随心所欲的驾驭食材菜谱,所以必须得精准按照食谱结构来,
这两者都要手稳。
所以,提升熟练度的同时,也提升了姜序双手的稳定性与感知力。
抬头思考的同时,姜序目光投向了青叶,想看看她已经来到了哪一步。
青叶那边也来到了揉面这一步。
其实包子与饺子的区别就是面皮上。
而面皮之所以有区别,也就在这一点酵母上面。
加了酵母的包子皮是活面,而没加酵母的饺子皮则是死面。
不过这些区别是在后续的发酵过程中才会体现。
就现在来说,两人的面团基本没有区别,可细看,青叶的面团还是要比姜序的好,勉勉强强达到了‘洁面’的程度。
以刚刚从食谱里得到的信息来看,面团大致能分成四个水平,洁面,光面,荧面,玉面。
食谱中的面团就达到了光面,面团表面白得仿佛能反光,看起来及其圆润光滑。
揉到最后面团甚至不是在反光,而是自己在发出毫微莹光。
如果揉出个形状再看,根本就不像是食材,反而更像是手工工艺品。
原本粗看姜序揉出来的面团,表面也是圆滑的,可一对比,就成了团面疙瘩。
不要说达到‘光面’的层次,连最基础的‘洁面’不够资格。
‘果然不会那么简单。’
姜序盯着自己揉出来的面疙瘩,心中不断思索。
他倒也不奢望一下子就达到莹面乃至光面的程度,可最起码也要做到洁面吧。
包子饺子都属于面点,大半的功夫就体现在这外面的面皮上。
面皮也是最先入口的,能给抢占先机,品质味道的高低,会直接决定这一道美食的下限。
所谓洁面,就是面团整洁,表里均匀,浑源一体。
表面光滑还不够,要面团里面也是均匀如一,没有任何凝聚的小块。
姜序虽然是体味食谱中的那位师傅,模仿其揉面技巧,可毕竟学习的时间太短,他以前也从来没有过做面点的经验。
能看一遍就模仿个大概,已经是很不错了。
可是,还是比不上一旁的青叶。
出生厨师家庭的她,从小就对制作面点非常熟悉。
不只是最基础的馒头、饺子、包子,更高难度的糕点,面食,饼类,西方的面包,蛋糕,她也同样有所涉及到。
揉面这种活,讲究的不是精准如一,而是巧劲,要因面制宜。
这种东西,短时间想教也没法教,一般的面点学徒最起码也要学个三五月,才能打好基础。
好在姜序有外挂,能够亲身体会一位手艺高超的师傅,在和面时的种种细节。
可惜,只有片段,还很短。
姜序大抵也明白了,食谱本就是起到一个提点的作用。
水平达到的人,看一眼,体验一遍,就能明白大部分的关窍。
可惜,姜序此前对于面点一窍不通,也小瞧了制作面点的真正难度。
若是只想做出个形状,可以入口,那自然再简单不过。
一个从未接触过烹饪的人,简单学习一下揉面,调馅,包起来,就完成了。
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