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楚然将系统铲子放到一旁,现在还用不上它。
挠了挠头,新解锁的麻婆豆腐的知识全都盘旋在他的脑海当中。
相对于第一道糖醋排骨来说,这种更加平民化的菜品,更加的难做。
难做的点就在于,这道菜,吃过的人太多了,一千个人的心中有一千个潘金莲,麻婆豆腐也是一样。
越简单越考验一个厨师的水平。
这道传统的川菜早已经走出华夏,走向全世界了。
根据记载,陈麻婆豆腐的记录最早可以追溯到清朝同治年间。
在上世纪三十年代,有人成书,专门记录了有关陈麻婆豆腐的名头。
“北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,则或食客自携以往;者或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。”
可以说,麻婆豆腐本身就是一个流传百多年的四川名菜。
经过这么长时间的传播,各地的麻婆豆腐早已经融入了当地的口味,甚至衍生出了诸如猴头菇麻婆豆腐,麻婆豆腐虾仁,多种多样的不同菜式。
但是这一切的根源还是要追溯到四川的麻婆豆腐。
楚然沉了沉心思,将脑海当中关于麻婆豆腐的知识都收住。
从袋子里面拿出来买好的鲜豆腐。
他的手上稍微一用力,豆腐甚至还在左右晃动。
豆腐有很多不同的种类,像是楚然买的这种,就是嫩一点的豆腐。
其实在北方,卖这种豆腐的不多,人们能够买到的大部分是稍微有一点硬的卤水豆腐。
相对于卤水豆腐来说,嫩豆腐的好处就是足够的松软,烹饪好的豆腐,入口即化。
卤水豆腐也能用来做麻婆豆腐,卤水豆腐做出来的菜品,相对而言没有那么软嫩,因为这种豆腐更加的吸汁,所以味道上会更加适合吃咸口的人。
将豆腐放在手上。
用刀将豆腐切成一厘米见方的小块,随后放到小盆当中。
软软的豆腐一个挨着一个的挤在一起。
随后楚然将从点里面带回来的牛肉,切成牛肉末。
同样,姜和辣椒一样切碎。
起火开锅。
倒入油,等油温大概五成热后,楚然将事先准备好的辣椒和青花椒一齐倒入锅中。
这一步,油温不能太高,否则辣椒刚下锅直接就糊了。
就算是这样,炒制的时间也不能太长,如果操作得当的话,可以将锅放在距离灶火稍远一点的地方,让油温上升的慢一些,差不多十二三秒钟的时间,看到辣椒变成浅褐色就可以出锅了。
这样炸炒出来的辣椒,又香又酥脆,时间太短,可能会生,太长的话就是糊掉。
楚然将炒好的辣椒放到面板上,用刀将辣椒压碎,然后切剁成辣椒面。
很快,炒辣椒的香味已经从厨房飘了出来。
乔楠和楚娇娇闻到后,感觉嘴里的炸鸡都失去了一些滋味。
舌头下面,口水不自觉的流了出来。
“好香啊!”
两个小馋猫现在非常期待楚然等下做出来的菜,光是这配料闻上去就非常不错。
剁好的辣椒放入小盆当中,准备一会儿使用。
涮一下锅,倒入一些清水,放入一勺盐,然后将事先准备好的嫩豆腐放入锅中。
豆腐不经热水烫过,会有一股豆腥味。
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