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叶徽南将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
随后往干净的锅下油,待油烧到手掌放在上面能感觉到明显的热意的时后,将油浇到鱼头上即可。
伴随着热油浇在鱼头和剁椒上的刺啦声,辛辣浓郁的香气升腾起来。
原本平平无奇的鱼头,浇上热油之后顿时得到灵魂的升华。
就连烈这样从来不爱吃刺兽的兽人都人忍不住侧目。
叶徽南将这道菜率先摆到了石桌中间,然后才开始准备起了别的。
鱼刺烈已经挑出来了大半,不过距离真正处理干净还要一段时间。
所以叶徽南自然开始准备先炖鱼汤。
鱼骨清洗干净后轻轻擦去水分,姜切片,小葱打成葱结。
本来如果是炖小只的整鱼,是要将这些调料塞到鱼肚子里的。只是因为只是为了炖鱼骨,所以只能将这些调料和鱼骨放到一起。
鱼骨放在平盘内,浇上几勺料酒去腥。准备好花椒颗粒备用。
再然后就是最重要的步骤了,几乎是决定汤色的关键了那就是煎鱼骨。
鱼骨下锅,让热油炸出香味,直到胶连在鱼骨上的薄薄的鱼肉变得金黄,随后将葱姜准备好,表面用纸巾擦干。
捞出鱼骨,剩下的油盛出大半,只留薄薄的一层底油,开火加热前先拿姜皮把锅擦一圈,让整只锅都能沾到油,开大火烧至油热。
随后先用油爆香花椒颗粒,香味溢出后捞出花椒粒不用,用花椒油来复煎一次鱼,也是起到去腥增香的作用。
“烈,帮我把开水端过来。”叶徽南这边忙的热火朝天,烈在那里和地铁老爷爷看手机一样挑着鱼刺,听到叶徽南的召唤,立刻放下手中的东西,屁颠儿屁颠儿的过去端热水了。
煎完鱼还有一点咸肉片,为了使鱼汤味道更丰富。
两种都煎好后,换新油放入姜片,和咸肉片稍煸出油后再入胡萝卜翻炒。
别看这工序如此复杂,但是一切都是值得的。
胡萝卜垫在锅底,上面铺上煎好的鱼骨和咸肉片片。
这时候烧大火,缓慢的倒入烧开的水,水位不用太多,最好别没过鱼。
加入新的姜片和葱结,再加入一勺料酒和几滴香醋。保持大火约15分钟,熬煮期间发现“水位”下降后。就可以少量多次的加入开水,一直到汤色奶白。
就可以转小火慢炖了。
随着时间的流逝锅里的鱼汤的鲜香也越来越浓郁。叶徽南在烈的帮助下将鱼丸和鱼排都捏了出来,只等着鱼汤熬好就下锅煎了。
就在这时,兀和蓝提着食物匆匆进来。
“南,有什么好入口的食物吗?我在家找了半天就只有咸肉。”
兀见到叶徽南就直接说到。
“啊,有有。怎么回事儿?”叶徽南一听,正好鱼汤好了,立刻就去盛了满满一大碗鱼汤,里面全是咸肉片片。
“现在没时间说,南你们先吃饭吧,不用等我和瑜了。”
说完就和蓝急匆匆的离开了。
叶徽南有些好奇,但也没多想,只是快速的炸完鱼排和鱼丸,撒上盐巴和胡椒粉,将兀和瑜的那份留在锅中温着,就招呼烈和崽崽们吃饭。
早就不停吞着口水的崽子们一拥而上,每次吃饭都好像他们的狂欢一样。
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