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江月到家后,先去厨房看了看黄豆发现还没泡发成功,她便烧了水,将黄豆放了进去,用小火慢慢焖煮,这样泡发的快一些。
院子里,江母她们已经将春笋剥好了,洗好后,江月拿到厨房里,在另一个锅里起了火,然后将春笋切成了两半,等水烧开后,她将笋放了进去,随后加入适量的白醋和盐,搅拌均匀,又继续煮了差不多一刻钟,便将春笋捞了出来,放在事先准备好的清水里浸泡,这样春笋便处理好了。
由于春笋需要再浸泡一下,江月打算先做黄豆炖猪蹄。
她将锅里的黄豆捞了出来,焖煮了这么久时间,黄豆已经泡发的差不多了,将捞上来的黄豆继续浸泡后,江月把猪蹄放火上烧了烧,这样能将猪毛处理干净。
处理后的猪蹄再剁成块状,凉水下锅,加入适量的黄酒和姜片去腥,其实用黄酒和姜片就能很好的去除猪蹄的腥气,但江母平时做饭想不到这些,而且家里穷,她用料都是省着用的。不过,江家节俭的习惯,倒是方便了江月,这些调料江母平时舍不得放,所以存量都挺多,够江月放心的用了。
猪蹄焯水后,江月又捞了出来,用清水洗干净了上面的浮沫。
江月起锅烧热后,放入猪油,又放了上次没用完的冰糖,用来炒糖色,冰糖颜色变红后,她马上倒入猪蹄翻炒均匀,随后放入适量的酱油,又倒了点黄酒,加了姜片和盐进去翻炒,差不多后加入清水,盖上锅盖,小火焖煮两刻钟。大约过了一刻钟,此时的猪蹄已经飘出肉香味了,就是没有八角桂皮那些香料提味增香,有点美中不足。
江月趁着这空档,焖了米饭,拿出两半春笋,剩下的春笋还是浸泡在清水里,能放到明天早上。将拿出的春笋切成片状后,江月又拿出一小块五花肉,也切成片状,放在一旁备用。
大锅里的猪蹄焖煮的时间已经差不多了,江月放入已经泡发好的黄豆,盖上盖子,小火再焖煮一刻钟,这道软糯可口的猪蹄便炖好了。
猪蹄出锅后,江月将五花肉倒进洗净的大锅里,她事先只放了一点油,想煎出五花肉的油份,等到五花肉微黄,闻到些焦香味时,江月放入葱段和蒜粒炒香,再加入笋片翻炒,最后加了一点酱油和盐调味,出锅!
今天野菜摘的少,江母她们已经洗完了,各自在做着自己的杂活,江月端了饭菜出来,看到江父才想起来,她下午的时候只顾着挖笋,竟然忘记让江阳去移植野山椒了,唉,只能明天再去一趟了。
一家人看到江月出来了,便放下手里的活,帮忙把饭菜端出来,洗手上桌吃饭!今天江阳可没发愣,他目标明确,夹向了大碗里的猪蹄。
这猪蹄裹满了酱汁,酱香浓郁,一口下去软糯滑口,一点都没有猪肉的腥气,反而带了点淡淡的豆香味,他恨不得把骨头都吞下去。
江母倒是先吃了阿月做的春笋,完全没有她印象中的苦涩味,反而有股淡淡的甜味,吃起来脆嫩鲜美,真是好吃极了,这里面的五花肉也是香的,跟昨天的红烧肉不一样的滋味,但都是好吃的。
江月还给她夹了块猪蹄,这猪蹄做的也比她做的好吃,一口下去软软糯糯,不像她平时做的,咬都咬不烂。要说这猪蹄哪里最香,她觉得是外面那层肉皮,而且江月弄的很干净,一根猪毛都没看到。
今天江家人又饱餐了一顿,他们现在每天就盼着晚饭时间早点来,明明是同样的东西,江月却能做的美味至极,这难道真是老御厨的恩赐?本来江父江母是有点怀疑的,现在是确信无疑了,要是没有老御厨托梦,江月能做出这么多好吃的饭菜,更别说是挣银钱了。
江月倒是不知道江父江母还记得这事,不过这样也好,以后她做些新奇的东西便都有了缘由。
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