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第86章 女神爱养鸟2（第2页）

2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥

干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用！

4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！

6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

7.均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即

做法三

食材准备

主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，

调料：食用油1000克（实耗30克），酱油1大匙，

制作方法

1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，

2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，

3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，

4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，

5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

特点：

色泽红亮，酥烂香浓。

厨师一点通：

如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

做法四

食材准备

五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料汁：

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

制作方法

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；

3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；

4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；

6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；

11、把炒好的梅菜复盖在肉上；

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；

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