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有了早晨卖包子的经验,江家众人干起活来,就分工很明确了。
江落月负责把打卤面的卤子给熬制出来。江琦在旁边给江落月打下手。江瑾和江瑜负责收拾百味馆里的卫生。
江禀呈在吃完早饭后就出门了,林梅和江蕙怕江落月忙不过来,也赶紧走过来帮忙。
“月儿,娘帮你烧火吧。”
“娘,不用了,二姐帮我就行。你和大姐去干别的吧。”
江蕙有些担心地问道,“可是,你们几个能忙的过来吗?”
“你们放心吧。要是我们忙不过来了,再喊你们帮忙就行。”
“再说,家里还有很多缝缝补补的事要做呢,要是我们都来做这些了,那家里的衣服谁洗啊?”
林梅点了点头,“也是,那娘和你大姐去做别的事了。要是你们忙不过来了,就喊我们。”
“好。”
因为食材有限,江落月给打卤面只配了一种卤子,就是肉酱卤。
肉酱卤做起来很简单,江落月先把五花肉切成了肉沫,然后烧热锅后,放入葱姜蒜沫。等香味出来后,倒入肉沫,把肉沫里的油煸炒出来后,再放入黄豆酱。然后改成小火慢炒,中间要不停地加入适量的水,等黄豆酱炒到九分热时,打上一些鸡蛋液,再放入一些青菜碎翻炒一会,就完成了。
江琦一边坐在灶前看着火,一边用力的吸着鼻子。
“小妹,这卤子好香啊。”
江落月微微一笑,“其实这不算最好的做法,要是能有蘑菇,花椒,麻椒和油菜就更好了。”
“花椒可以提升香味,蘑菇吃起来更滑嫩有口感,再配上些油菜的清爽。那才真叫美味呢!”
江琦咕嘟咽了一口口水,“我们这里没有这些吗?”
“昨天去买菜时,没发现有这些。不过蘑菇在山里应该有,我们这里有山吗?”
江琦歪头想了一下,“哦,我想起来了。那天买糖人时,我听到有人说,在青浦江南边好像有座山,叫望枫山。”
江落月有些兴奋的说道,“真的?那改天我们去爬山吧。”
“说不定能找到很多新鲜的食材呢。”
江落月想找的东西太多了,像蘑菇,木耳,银耳,一些菌类,还有辣椒,花椒,麻椒,土豆,西红柿这些东西,她都想找来炒菜用。
但这里的人们,显然是没吃过这些东西的。所以,她只能自己想办法去找。
江落月的肉酱卤做了足足有大半锅,她把肉酱盛到了一个大木盆里,盖上盖子。放在一边备用。
“二姐,你帮我把昨天的下水都拿过来吧。”
江琦听了,拧了拧眉头,“小妹,那些下水又臭又腥。你要用它来干什么?”
“二姐,你别看它们现在臭臭的,等我处理好了后,做成美食,保准让你吃了以后还想吃。”
“吃?这些东西能吃吗?”
“二姐,你先去拿吧。等我做好了,你就知道了。”
江琦无奈地走出去,把下水都拿了进来。
江落月决定用它们来做一些卤味,她先把猪大肠里面的脂肪和肥油都撕了下来,又用面粉把肥肠都清洗干净,切成小段。然后把肝脏,猪脚之类的用盐水浸泡起来。
等准备工作做好后,江落月就开始熬制卤汤。
江落月准备了葱,姜,蒜。大料,草蔻,豆蔻,白糖,黄酒等。
让江落月觉得美中不足的是,这里没有辣椒。
她在大锅中倒入了足量的水,然后把东西都放进了锅里,再放入配料。就开始大火熬制起来。
等到水烧开后,她把卤味盛进大砂锅里,再小火慢炖一刻钟。
香味刚出来时,还有些呛鼻子。但等泡到足够入味后,再打开盖子,那才是真的香呢。
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