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大概是平时没有什么机会表现自己的专业知识,此时经理的兴致就很高。
他跪坐在一旁,向众人普及关于日料的常识。
“我们先看一下,这是一份标准的日料菜单。
先付:萝卜泥拌红鱼子
前菜:酱腌蛋黄、云丹拌海蜇、烤鱼块
先碗:若竹汁
刺身:金枪鱼、鲷鱼生鱼片
煮物:素菜煮鸡肉
烧物:烤鳗鱼
扬物:大虾天妇罗
酢物:海蜇醋酸菜
止碗:小蘑菇豆腐酱汤
御饭:白米饭
渍物:酱瓜咸菜、腌黄瓜
果物:西瓜。”
“乍一看的话,可能会觉得有点儿啰嗦,但是搞清了其中的关系之后,一点儿都不乱。”
“其中的逻辑很简单,先上一个小酒菜,以免客人久等,再提供一碗清汤,起清口作用,以免口内酒味浓吃不出味道。”
“然后再上生鱼片、煮物、烧物等主菜,这个根据菜量可有可无,最后为了填饱客人的肚子,上酱汤、米饭、咸菜、甜食。”
“简单的说,开胃菜一般都是冷盘,季节性比较强,色彩比较鲜艳,色、香、味、形都很讲究,也是为了让客人能以一个舒畅的心情开始这一餐。”
“所以,无论你有多饿,也记得要先欣赏一番再动筷子喔,这也是对厨师的尊重。”
“前菜可以是单独的一碗,也可以三种、或五种拼盘上。拼盘最有名的是八寸,这个名字很直接,以寸为单位,八为餐具的计量长度,所以八寸就是指用长宽都是24厘米的餐具盛饭的前菜,左前方放蔬菜或者五谷,左后方放海鲜。”
“先碗是以新鲜蔬菜、鲜鱼等食材熬制的一种清汤,最常见的是用木鱼花一遍汤所作。”
“先碗清澈见底,口味清淡,并具有汤料的鲜味,汤料一般很少,主要是为了清口,为接下来的用餐做准备。”
“这里要提及一下日料中的喝汤礼仪,日料中的汤是没有勺子的,记得直接用嘴喝喔。如果汤中有固体食物,可以用筷子夹取,千万不要直接喝进嘴里呀。”
“在日料中用勺子喝汤可是很失礼的。”
经理看到小熊准备拿起勺子喝汤,连忙又补充了一个小知识点。
“这么麻烦啊?”
小熊放下了勺子,吐了吐舌头道。
“我也不知道这个知识点。”
陈沐笑着说道。
他确实不知道还有这个说法,以往吃日料喝汤虽然是习惯性端起碗来就喝,但却不知道不能用勺子。
其他三位学姐都比较稳重,尤其是言子夜更是食不言寝不语,谨守古礼。
不过,她们也都看着桌子上的食物,听经理给她们普及知识点。
“用先碗将口腔中先前品尝先付和前菜的滋味去除后,我们就可以吃刺身啦。”
“刺身也就是生鱼片,作生鱼片的用料有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、霸鱼、鲈鱼和虾、贝类等等,不同的季节,食用的生鱼片也不同,我们上的是金枪鱼和鲷鱼的生鱼片。”
“另外,再大的寿司也不能咬成两半,需要一口把寿司放进嘴里,让食材最先接触到舌头。”
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