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回到家洗完澡后,陈乐照例问:“大家中午要吃什么?”
换了以前的话,动不动就是大龙虾,大螃蟹,但是现在好像全都吃腻味了。
陈乐这个问题,居然把三姐妹给难住了,三人都有点犹豫不决。
陈琳忽然提议:“要不,我们吃豆花吧,有吗?”
这个提议说出来,顿时获得了所有人的赞同。
说起豆花,陈乐想想真是好多年没吃过了,她都快忘记豆花的味道了。
其实这个时代,如果家里没肉的话,豆花就是款待客人最好的东西。
陈乐隐约记得,自己外公家就是最喜欢弄豆花吃的。
可惜她两次去,要么是在过年,要么是在农忙,都没有时间弄。
因为这个时候要弄豆花的话,会比较麻烦。
从把干豆子泡好,再把豆花弄出来,至少要半天时间。
这年月连机器打都花都没有,全靠手工石磨来磨,是需要足够时间来做的。
此时,三姐妹都满脸期盼的看着陈乐。
陈乐点头说:“那就吃豆花,跟我来吧!”
来到厨房,陈乐弄出一个电动的磨豆浆机器,然后又弄出已经泡好的豆子。
一番折腾之后,豆浆总算是弄好了。
接下来用细密的布口袋,或者类似的东西,把豆浆全部过滤出来,剩下的就是豆渣。
豆渣的话,陈乐家乡这边是用来喂猪,但据说可以做什么豆渣饼来吃,不过陈乐没有见过也没有吃过,所以不准备留下。
豆渣的处理,到时候随便提给某个村民就行了。
豆浆用大锅煮沸,需要注意的是,如果沸腾了的话需要一直搅动,而且要关小火,不然是很容易跑出来的。
刚刚煮开的豆浆,带着很厚的一层气泡状的东西。
一边搅动一边煮,大约需要花个十几分钟,最后就渐渐没有泡沫了。
只剩下纯粹到已经稍微变色的豆浆,边缘处会留下一些小泡沫。
这个时候基本上只要不开太大的火,豆浆就不会跑出锅,也就算是豆浆熟了。
现在把锅端起来,放到平坦的地方,直到差不多没有波纹。
陈乐家乡这边一般用硫酸镁来点豆花,当然也有用石膏等,总之就是让豆浆里面蕴含的豆粉凝聚起来。
取出一定量的硫酸镁,先少量的加在瓢里,然后舀出一些豆浆在瓢里,一般舀进去的马上就会凝固成豆花。
再把这些加了硫酸镁的水,重新在锅里豆浆的表面轻轻画圈,一边画圈一边轻轻的倾倒进去。
绝对不允许在里面乱动,轻轻的就行了。
这一次的用完之后,继续轻轻的画动,过个一分钟看还没有凝固,那就重复。
直到重复多次,只要硫酸镁够了,肯定会凝固起来。
越是新鲜的豆子,出的豆花就越多,如果是放过几年的的话,豆花就会渐渐变少,甚至不成形。
切记不能一次用太多硫酸镁,否则剩下的水会发黄,而且豆花也会发黄变苦变老。
豆花成型之后,用一个密集的筛子压实,把多余的水打一些出来。
这个时候豆花彻底凝固,用刀切成一定的大小,重新放回灶台去,稍微煮一下,整个过程就剩下配料。
根据自己的喜好不同,可以粘着各种酱料吃,一般还是建议吃麻辣。
豆花非常好吃,尤其是吃肉腻味了之后,大多都会比平时多吃一碗饭。
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