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洛非诧异地:“只吃泡面?”
叶知理点点头:“足够了。”
洛非拖长声音道:“今天是小雪节气,天地积阴,温则为雨,寒则为雪。晚上就吃方便面,说不过去唉。”
叶知理不甚在意地耸耸肩:“这盒藤椒味的,已经很好了。”动作娴熟地撕开包装,朝纸碗里注入热水,打开调料包倒进去。
洛非建议道:“我办公室有沙发,空调也暖和,去我那里吃。”
叶知理并未拒绝,端着泡面碗和洛非步入私人办公室,关上门。这里果真比外面暖和,穿着薄毛衣也一点不觉得冷。
洛非坐在旋转椅上,看叶知理一脸认真地用书本压住泡面盖子,掰直塑料叉,盯着手表指针发呆。不大的空间里一片寂静,落针可闻。
洛非再次忍不住发问:“真的只吃方便面吗?”
叶知理的目光从表盘上移开,面无波澜地开口:“洛先生瞧不起方便面?”
洛非坐直身子:“此话怎讲。”
叶知理道:“现代工业生产方便面,最重要的一项流程是和面,面粉的特性直接决定方便面的品质。和面的过程中加入食盐、食用碱、乳化剂、增稠剂等等辅料,方便面之所以弹嫩爽滑,让人吸到停不下来,就是因为加入了复合磷酸盐和瓜尔胶。”
洛非道:“原来是这样。”
叶知理道:“尽管煮了更好吃,但并非所有人都会去煮方便面,为了满足冲泡即食的要求,面条一般做得很薄。杯装方便面的面片厚度只有零点三毫米,袋装型厚度略高一些,大概一到两毫米。”
洛非道:“我不怎么吃泡面,不知竟还有这种区别。”
叶知理道:“其实到这一步为止,方便面与直筒挂面的制作工艺没有太大区别,真正划分方便面的标志是切条折花环节,经历过这一步骤的面从直变弯,成为烫发一样的波浪型。”
洛非饶有趣味地:“为什么要做成波浪型?”
叶知理道:“这样做的好处很多,大体分为三类。第一,方便面塑形之后需要放进长方形的蒸箱进行蒸煮,如果没有被弯曲,在生产速度不变的情况下需要更长的蒸箱。打包的时候也是,相较于直筒型面条,波浪型面条长度缩短了三分之二,可以省去许多包装成本。”
洛非点点头:“的确如此。”
叶知理将泡面上的书本移开,揭开盖子,一阵蒸汽升腾:“面饼脱水干燥时,一般采用油炸或者风干,不论哪一种,卷曲的间隙都能让水分更快溢出。”
洛非想了想:“这么说冲泡时也是一样的道理,面饼之间有足够的间隙让水进去,面条与汤汁可以充分接触,在几分钟内快速煮熟,并且不容易粘黏。”
叶知理点点头:“是这样的。”
洛非问:“那么最后一个好处是?”
叶知理对着碗沿轻吹一口:“方便面经历长途运输,碰撞中面饼很容易碎。卷曲的结构可以增加面条的抗压性,避免运输中产生太多损耗。”
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