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晚上,温婉拿着楚亦的纸笔,列起了清单。
下回上镇,得多给酒楼提供些菜式了,不然光靠着几样菜,食材还有限,酒楼的生意是难起来的。
家常菜倒是简单,压根不用什么计划,像野芹菜炒肉这些,随便做就是一堆,而招牌菜和特色菜这些,有些有技术壁垒的也是做不了,想来想去,温婉打算重点开发鱼这一菜系。
这时候的人都不怎么爱吃鱼,用煎的太费油,基本都是煮汤,可煮着味道腥,处理起来也麻烦,不管村里镇上,吃鱼的人都少,看电视就知道了,客栈里就没人点鱼的,所以也导致得,鱼的成本就比肉低很多。
以温婉所知的和她自己开发的佐料,能完成的鱼的菜可不少,除了之前的菊花鱼,价格平民点的有酸菜鱼、清蒸鱼、水煮鱼,干烧鱼块、红烧鱼、熏鱼……可谓是市场庞大。
规划了十多道有代表型的菜色后,温婉才去睡下。
第二天一早,想着吃什么早点时,温婉灵光一闪,早餐也可以做啊!
酒楼想要盈利得多,就得利用好每一餐每一顿,而不是早点时间就把市场让给外面的小摊贩。
这几次去镇上,她也算了解了一下某些这个时代比较奢侈的东西。
比如说油条。
油条配豆浆,是早餐绝配。
不过豆浆这儿不叫豆浆,叫豆乳,用石磨磨出来的豆汁,煮熟了就是豆浆一个味儿,比现代小早餐摊上兑水的要营养好喝得多。
而油条,虽说简单点的用些白细面便能做,可用的油却是很多的,这个时候,卖油条的人都不算多,都不太舍得花钱去买那么多油,况且,会做的人也并不多。
别人不舍得,温婉却是舍得。
条件不足,温婉自然没有这么多化学材料来做油条,只能打了鸡蛋,再放了一些调料,搅拌之后,把白细面倒了进去,和面。
这回温婉在饧面上面花了挺长时间,油条不像面条,它所需的面团的筋力很强,要是时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,这会影响到油条的成型外观,也会影响到口感。
饧面的间档,温婉拿着黄豆借了隔壁邻居的石磨磨了一大盆豆汁。用小灶的罐子熬煮。
等做完这些,面已经饧好了。
起了火,温婉在大灶的一个大锅上倒入了些许油,在板上抹了一层淡淡的油后,拿出一些面团拉成长条,用拖赵怀做的小面杖来其擀成长条,接着用刀横切为小条。
此时锅里的油热了。
把切的小条非切的刀口那面刷少许的水,再把另一个小条叠了上去,再用竹筷在两坯条的中间压一下以使两坯条粘连,接着小心地托着这两条,轻轻拉长,放入锅里。
这还是温婉头一回做油条,动作还不算熟练,多做了几根之后,渐渐地模样便更好看了一些。
家里没有长夹,温婉只能用长筷夹着锅里的油条来回饭,锅里的油声响不断,弥漫出的味道也很是诱人。
等到油条炸到颜色金黄时,温婉把它拿了出来,这卖相自然没有现代外边卖的好看,但不影响口感。
“好香呀?”刚起来的小玉儿咽了一把口水。
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