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第94章（第1页）

说这句时，辛真的眼神透出某种坚毅的光芒，仿佛她说的不是一种设想，而是一个必然实现的事实。她确信，只要她愿意就能做到。

这种对自我的超然信任，寇淮在另一个人身上也看到过，他们都知道自己想要什么，有着毫不避讳的勇气，认准目标就一头扎进去。

想到这儿，寇淮恍然大悟，不自觉呢喃道：“难怪他那么喜欢你。”

“什么？”辛真没听清。

“难怪综艺收视那么好！”寇淮立刻改口，大声解释：“原来是有个专业人士坐镇。”

辛真笑笑：“各有所长，你们也很厉害呀，有你们这些专业赛车手参与节目才会更有看点。”

“嘿嘿没法否认，我们确实是专业赛车手。”寇淮被夸得小脸一红。

待霍一白和田奇搬好木柴回来，米浆也磨好了，接下来就是兑芡。灶上的火很快烧旺，坊主大叔把一部分米浆放到锅中烹煮，同时示意导播掐掉灶台附近的摄像头，兑芡比例是看家本领，事先谈好不能拍摄这部分。

但他不介意嘉宾在现场观看，除非反复观摩，现场看个一次两次琢磨不出具体比例。

米浆煮好后，分批倒入生米浆桶里，用长勺在桶中搅拌，直到桶内降到一定温度，生熟米浆活性达标。有点类似和面的原理，不同室温用不同水温兑面，每家技巧都有不同。

兑芡工序完成，摄像头转回拍摄状态。

辛真把圆铁盘放到煮着沸水的大锅中，舀一勺米浆铺上，用手轻轻晃动浮在水面的托盘，让米浆均匀铺满盘底。托盘底部的米粉皮被水温烫熟，表面的米粉则是被水蒸气蒸熟，上下温度的差异让米粉变得尤为爽滑。

这一步尤为关键，时间太短，米粉不熟会溜浆，时间太长，米粉又会老化皱皮。

煮好一盘米粉抬出，交给霍一白，在大叔的指挥下反扣在簸箕上，传给寇淮掀挂在竹竿上，叶琼飞和田奇则负责在将晾凉的米粉皮取下切条。

这种圆状切条的米粉，也叫切粉。

众人分工有序，在雾气缭绕的作坊中很快做出一大托盘软糯清香的切粉。坊主大叔捏起一条米粉查看成色，看完后抿进嘴里咀嚼：“不错，是我家的水准。”

手艺人对自己的招牌都格外爱惜。

辛真把切粉拢进袋子里，笑道：“谢谢大叔的指挥，我们会好好吃它的。”

此时众人都已饥肠辘辘，节目组为大家准备了一个美味环节——去鸡场农庄吃跑山鸡。

村里有一户农家辟出山地专门养殖跑山鸡，嘉宾可以到山地抓鸡烹煮，农户家的院落厨房也可供使用。

辛真晨练跑步的时候已经探过路，带着众人一路找到农户家，推开门直接看到漫山扑腾的威武山鸡。此地原有斗鸡文化，命令禁止后原本养殖斗鸡的农户就地改养跑山鸡，故而这里的山鸡格外活泼。

负责接待的婶婶头顶一朵粉红头花，知是上节目特意收拾打扮，在阳光下显得光彩照人。她拉开防护网告诉嘉宾，随意抓一只就可以煮了。

这个养鸡场建在斜坡上，郁郁葱葱的山林里跑跳飞舞着成百上千只山地鸡，见有人进来也毫不惧怕，若无其事地各自玩耍。

“吃哪只好呢？”霍一白卷起袖子。

“要公的，红冠漂亮的最好吃，我要用公鸡煮糍粑辣子鸡。”辛真指着一只很嚣张地在跟前与人对视的公鸡，毛色鲜亮模样威武，“就它了。”

霍一白轻轻应道：“好的。”

拉上寇淮两面包抄，走近目标身旁，弯腰一个扣式，直接抓住双翅防止公鸡扑腾。

嗡嗡嗡——

霍一白捉起公鸡，得逞式地看向辛真：“怎么样？”

“厉害！”辛真毫不吝啬地举出双拇指比了个赞。

比完赞，她指着脚边一株植物示意他看，绿植上挂着几颗小巧鲜红的果实，她摘下一颗展示道：“这个就是毛辣果——小番茄，做红酸汤用的就是它，比一般番茄的酸度要大。”

其他人不知道她为何突然聊起番茄，霍一白倒是瞬间了然，扬起单眉会意道：“煎饺的酸辣酱。”

没错，辛真打了个响指，把毛辣果收进口袋：“回去可以试试看。”

霍一白点头认可，这个主意不错：“好，我来安排。”

公鸡交给婶婶宰杀处理，院落厨房里准备了一批当地家常食材，辛真大致扫了一遍，除了正在处理的公鸡，这儿还有猪肉及各种时蔬，连鲜磨豆浆都有。

她决定，按黔地风味做糍粑辣子鸡、肉圆莲渣闹、烧椒拌双茄，带来的米粉可以做辣鸡粉。

黔地的糍粑辣子鸡不同于川味辣子鸡，一个是在辣椒里找鸡，一个是鸡与辣椒混为一体，风味上有很大区别。

黔地辣子鸡的重点在糍粑辣椒，她在红灿灿的调料篮里选了两种干辣椒，一两遵义辣椒负责辣，九两花溪辣椒负责椒香，重香不重辣。

热水浸泡干辣椒，在捣桶里加入姜蒜、泡透的辣椒，撒点盐，交给田奇捣碎，等整体形成糍粑状才算完成。如此处理下来的辣椒少了燥气，不太能吃辣的人也很好接受。

辛真将处理好的公鸡切块，放入姜片、捆结的葱、料酒、盐巴、胡椒粉、豌豆粉，以及少许甜酒酿腌制，甜酒酿自带糖分，可以让鸡肉煮起来颜色更加鲜亮。

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