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温冠泽想必也是跟舞姬一样的看法,并没有训斥舞姬的不懂规矩。而是选择默不作声的站在一旁的等待苏韵柳的反应。
苏韵柳站在人群中央,沉默许久,皇后怕她反悔,直接当众宣布若是苏韵柳赢得比赛,她便赏赐给她五千两黄金,苏韵柳听后差点兴奋的跳了起来,“好。一言为定!”
二人立好字据后,双双奔赴御膳房,开始制作各自的仿题,温冠泽的青柠红茶倒是简单,没多久便端了出来,经过众人的一致评定,确实与皇后端上来一般无二,这胜负决断便落在了苏韵柳的头上。
为了不给苏韵柳增加压力,皇后屏退了左右,也不许旁人探望打扰她,只留下她的侍女絮絮和御厨李总管在一旁协助着。
李总管毕恭毕敬的站在一旁,准备听从苏韵柳的指示,早在大婚之日上他便听闻这位苏小姐手艺过人,一个水晶水煎包便让吃惯天下珍馐的圣上赞不绝口。
如今更是只喝一口便能分辨出茶品的配方。若不是她是自己的主子,真想收她为徒,定是御膳房将来的希望。
“李总管。”
听见苏韵柳唤自己,他赶紧快步走到前面,“十三皇子府,请问有何指示。”
苏韵柳用襻膊将袖子挽起,露出一小段光洁的手臂,在橱柜中翻找着需要的食材,“我需要牛乳、白糖、红糖、黑糖、红茶、木薯粉、桂花干、柠檬、盐、醪糟……”
李总管听到后,赶忙拿起笔将她需要的记了下来,“等等……您要醪糟有什么用吗?”
李总管不解问,明明记得宫女给自己通报的是做焦糖奶茶,怎么用上了醪糟了。
“温冠泽不是笑话咱们辕国的葡萄酒劲小嘛,我就选个劲更小的米酒,做出一个桂花酥酪奶茶,定比暹罗国的焦糖珍珠奶茶更好喝!”
苏韵柳斗志昂扬的说道,内心却想着不能白拿皇后那五千两银子,这次不仅要赢,还要赢得漂亮。
“好好好。”听见此话的李总管也充满了信心,迅速地将食材找齐并称好克数后端到了苏韵柳的面前。
苏韵柳将分好量的黑糖加入沸腾的山泉水中,用木铲慢慢搅拌至融化,然后再分三次加入木薯粉,防止木薯粉融化不开结块影响口感。
等最后一次木薯粉加完之后,锅中的黑糖水已经变成了一锅浅褐色的面糊了。
她洗净双手,在砧板上铺撒一层木薯粉防止粘粘,然后趁热将面团取出放置在砧板上快速揉搓,不一会就成了一团光滑的面团,她将面团放置在蒸帘之上,借助蒸帘的孔隙将面团搓成了大小规则的小丸子。
“哇,小姐,这就是奶茶中的小珍珠吗?可是我记得温太子做的是半透明的呀,咱们的珍珠怎么乌突突的。”
苏韵柳笑而不语,这木薯粉的神奇之处便在于此,生时是实心的,熟时是透明的,恰似人生,刚出生时都是实心实意的对人没有丝毫戒备,随着成长人也逐渐圆滑。但是心中的纯真也慢慢消失掉,给自己包裹上一层透明的伪装。
她吩咐絮絮将水烧沸后再将黑糖珍珠下入锅中熬煮,还特意嘱咐一定要不断搅拌防止粘粘,等全都浮上来后关火便好。
交代完毕后她便开始炒制奶茶,这焦糖奶茶最关键的便是炒糖色,首选要选用上好的红糖,炒制的时间也很有讲究,炒时间短了不上色,炒制的久了又会发苦,这还是她上辈子听一个草原老师傅炒制茶叶时候说的经验,没想到今日竟然用上了。
她把洗净后的红茶叶分成2份,一份放于茶盏中冲泡,再将白糖置于锅中小火炒制微微泛黄后用关火,用锅内的余温继续炒制,免得炒过量发苦,她将炒制时间控制在半炷香内,等看见锅内的糖开始冒烟后,迅速加入提前泡制的红茶水一起翻炒熬制,原本干涸的焦糖经过红茶水的滋润,变成了一锅琥珀色的焦糖水。
做到这一步,焦糖奶茶的就已经做的差不多了,这时再将另一份红茶叶倒入锅中小火继续翻炒,直至将焦糖里的水分全部蒸发出来,锅底充满了细腻的小气泡时,再加入二两半的牛乳和二两干红茶叶一起熬煮一炷香的时间,甜蜜可口的奶茶便做好了,最后再将絮絮煮好的珍珠倒入杯中,跟温冠泽制作的一般无二。
絮絮看见成品立马就要端到大殿之上,却被苏韵柳伸手拦住,“等等,我还差一样没做,你等会。”
说罢她便将锅中加入一瓢山泉水大水煮沸。然后下入白糖转小火将它融化后熬煮一炷香的时间,此时的白糖已经变成了漂亮的橘黄色糖浆,她见时候差不多了便倒入了金桂花干和柠檬汁,再加入一点点海盐增加甜度,一碗甜而不腻的糖桂花便熬制好了,她将糖桂花放在茶盏中隔冰水中迅速降温。
再取一碗醪糟置于纱布之上,过滤出糯米的渣,只留下清澈的米酒汁。
她在米酒汁中加入牛乳和白糖一同熬煮后,再次过滤出杂质。直到碗中只剩下浓稠香甜的牛乳后才算成功。
她把滤好的牛乳放到蒸锅中小火蒸一盏茶的时间,原本液体的牛乳竟成了一碗凝固弹滑的牛奶冻酥酪,轻轻一晃洁白轻颤,像极了天上的白云。
这时的奶茶已经不再烫嘴,正好适合饮用,苏韵柳将蒸锅中的酥酪取出,用刀小心翼翼的切成四四方方的小块,倒入剩余的奶茶之中,再淋入两勺凉透的糖桂花酱点缀,看上去漂亮极了。
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