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牛公公嘿嘿一笑,道:“技多不压身嘛!宋小姐若愿意教我,我叫声‘师父’也使得!”
宋云凝笑道:“那可不敢当!牛公公能来指点一二也好,毕竟这肉夹馍,我也是第一次亲手做。”
牛公公连连点头:“多谢宋小姐!”
牛公公在后厨之中,也是资历颇深的大厨了,宋云凝接触几次过后,发现他确实对烹饪很感兴趣,时常研究不同菜式的做法,此刻也是真心求教的,她便也大方地与他讨论起来。
“牛公公,您可曾尝过肉夹馍?”
牛公公道:“咱家年少之时,去过一趟西北,曾经见过一种吃食,叫‘烧饼夹肉’倒是与你说的肉夹馍,有几分相似。”
宋云凝微微颔首:“应该就是同一种食物。”
宋云凝记得,肉夹馍的古称,便是烧饼夹肉。
宗良问道:“师父,你说这肉夹馍,是将馍给切开,把肉塞进去?”
宋云凝笑道:“不错。”
宗良挠了挠后脑勺,不解地问:“既然如此,为何不叫‘馍夹肉’,反而要叫‘肉夹馍’?”
宗良这话,让夏知恩和牛公公面面相觑。
好像有几分道理啊!
宋云凝一面配备香料,一面道:“听闻以前也叫过‘馍夹肉’,但在西北的方言里,听起来很像‘没’夹肉,容易产生歧义,所以便反过来了。”
宗良笑起来:“原来还有这么一回事!”
夏知恩也忍俊不禁,道:“宋小姐知道得真多!你是一直住在京城吗?”
宋云凝道:“我自七岁起,便随母亲迁来京城了。”
夏知恩听了,若有所思地点了点头,道:“不愧是王大学士的外甥女,果真见多识广。”
宋云凝只淡淡一笑,不再多言,她将香料包封好之后,开始全神贯注地处理猪肉。
伙房里的高汤是现成的,宗良帮宋云凝端了一大锅过来,宋云凝便将盐、熬好的糖汁一股脑儿放了进去。
酱色的糖汁一入高汤,便被冲散,甜味也逐渐收敛,被包进了这一锅汤里。
宋云凝搅匀糖汁与高汤,又将五花肉和香料包放了进去。
而香料包鼓鼓囊囊的,里面的香味,会随着熬煮,逐渐渗透出来。
但香料包一进入锅里,就慢慢地浮了起来,宋云凝便找了个略重的盖盘,压在了香料包上。
“师父这是做什么?”宗良小声问道。
牛公公为他解释:“香料包飘起来的话,味道很难熬出来,压实了才老实!”
宗良这才点了点头。
趁着炖肉的间隙,做馍的面团,已经醒发好了。
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