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第61章（第1页）

【龙湖百货】：要翻车了

【国家一级抬杠运动员】：原来主播家里那么有钱，开个小饭店还让食客吃你折腾过的饭菜，真要有心，就给人家免单吧，不然只能举报了。

对于这道菜的味道，大家都不看好，总觉得会翻车。

&ldo;小伙子，你觉得这两道菜味道怎么样?&rdo;

这个黑框镜小伙也就比宿天远大几岁的样子，宿傲白叫他一声小伙子也不过分。

&ldo;好，太好了!&rdo;

黑框小伙面对镜头有些激动，也有些羞涩紧张，不过在说道这两道菜的味道时，他的眼睛突然放光，脸上那两个硕大的黑眼圈此刻好想也增添了神采。

&ldo;我就是东北人啊，来了西江后很少吃到正宗的锅包肉，实际上，就连我老家，能做出这种口味锅包肉的也不多了，这才是最正宗的味道啊!&rdo;

说起来，这个小伙儿还是宿家小食铺的新客，他也是听同事们说这里有一家小店，炒菜味道不错，价格也适中，只不过今天那个同事临时有事没能和他一起来，他就自己过来探店了。

最开始点锅包肉的时候，他还担心自己点错了菜，比起很有可能失误的菜色，似乎点当地本帮菜更能体现大厨的水准，但是等锅包肉上来，闻到那酸不溜丢的味道，他就觉得这菜成了一半。

他也顾不得腾腾的热气，夹了一块咬下去，牙齿咬开酥脆的面衣，舌尖被滚烫的肉汁刺激到，可依旧舍不得将嘴里那块锅包肉吐出来。

因为实在是太好吃了!

他想起了小时候他爸妈难得才会带他去的一家馆子，那家馆子里的老板炒出来的锅包肉就是这个味道，可是后来老板上了年纪，再也颠不动勺了，而那个老板的儿子完全没有继承他爸的手艺，渐渐的，他们一家就也不再去那家馆子了。

现在回想起来，还有些遗憾那再也尝不到的滋味。

宿全根做锅包肉用的也是老爷子传下来的配方，是最老式正宗的配比。

锅包肉的关键是糖醋汁，糖和醋的配比很重要，醋必须用九度米醋，因为度数太低水分太大，做出来的锅包肉就容易塌软，口感不好。

还有一点最关键，也是新式锅包肉和老式锅包肉区别最大的地方。

宿老爷子教的配比里在调完糖醋汁后会价一两滴老抽，这样等搅和开口，糖醋汁呈现微橙的蜂蜜状，而现在很多改良的方法里，会直接用橙汁或是番茄酱调色。

不能说哪一种方法更好，可是对于很多人来说，老式的做法能勾起更多回忆，在品味食物本身味道的时候，能增添更多幸福的口感。

其实也有很多人更喜欢改良后的口味，因为味道更丰富，有果橙或是番茄酱的甜香，只是黑框镜小哥，显然是前者。

炸锅包肉调的面糊是泡透的淀粉，在淀粉沉淀后倒去上层的水，然后将再次结块的淀粉倒入腌渍里脊肉的盘中，用手将淀粉块和里脊肉揉捏搅拌，里脊肉本身的水分依旧不够软化微微结块的淀粉，这个时候加一点生豆油，之后炸制时，锅包肉的口感会更加酥脆。

之后的油炸就考验火候和时间的掌控了，里脊肉不能一起放下锅，因为淀粉会粘连，而炸好的里脊肉得再复炸一遍，复炸的火候温度要高，时间不宜太长，这样炸出来的锅包肉才是真正的外酥里嫩。

炸完锅包肉就是最后的烹炒，锅里倒油，烧热后加入炸好的里脊，翻炒几下倒入事先调好的糖醋汁，这个时候再快速放入之前切成丝的胡萝卜、大葱以及香菜杆，然后翻炒几下就可出锅。

香酥的面衣上裹着金色的芡汁，像是晶莹的琥珀一样，橙红的胡萝卜和青白的葱丝香菜杆点缀其间，一道色香味俱全的菜肴就这样出炉了。

&ldo;真的特别好吃，酸酸甜甜，十分开胃，哎，我嘴巴笨，形容不上来，你们自己来吃一下就知道了，特别是东北的老乡，如果你在西江，我真心推荐你来尝一尝。&rdo;

黑框镜小哥看着镜头诚挚地说道。

&ldo;哎呀，我说的是不是还不够好，这样吧，我吃给你们看。&rdo;

说着，他夹起一块锅包肉。

&ldo;你们听声音。&rdo;

牙齿咬下去，炸的酥脆的面衣发出咔嚓咔嚓清脆的响声，一半咬进嘴里，另一半拉开的时候，表面粘稠的芡汁拉出一条细细长长半透明状的金色丝线。

小哥舔了舔黏在嘴唇上的芡汁，酸酸甜甜，开胃极了

【2333】：啊啊啊啊，这是什么虎狼之音，太酥太酥了吧，想点锅包肉的外卖了，可我家附近那家东北菜的外卖等送到后早就已经被打包盒的热气焖软了，一点都不酥脆，不过就算在店里吃，我好想也没有吃到过炸的那么好的锅包肉。

【小鸡啄米】：饿了

小鸡啄米打赏了一个火箭炮

2333打赏了10地雷

【龙湖百货】：虽然我还是抱有疑惑，但是这个小哥的表现确实很引人食欲

龙湖百货打赏一个深水鱼雷

斗熊直播间里，最便宜的打赏是鞭炮，一块钱一百个，现在宿傲白收到最多的礼物也是它，在往上是地雷，一块钱一个，接着是手榴弹，五块钱，火箭炮、潜水炸弹、深水鱼雷分别是十块，五十块和一百块。

在没有加工会，被工会抽成的情况下，主播和平台八二分帐。

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