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明显是为了让她好好休息。
等她到西膳房时,还不等她说话,只听一向规矩严明的右执掌道:“你该多休息的,刚开始的杂事不用你来做。”
这句话的意思就是,苏菀只要做饭就好,剩下的事不用料理。
苏菀也笑笑,并未说什么,这也算优待吧?
至于西膳房其他人?
更是没有一点意见,有本事的人,肯定会有优待!
此时的西膳房已经开始忙碌,而且准备好了苏菀所要的材料,面粉,五花肉,黄豆酱,胡萝卜,刚上市的黄瓜,还有一点香菜。
这点东西就足够做炸酱面。
如果说中午准备的食材特别丰富,那晚上可以说非常简单,甚至到了简陋的地步。
西膳房的人却极为相信苏菀,既然她说准备这些,那肯定没错的。
但大家也好奇,这炸酱面,到底是什么面?
难道是黄豆酱吗?
其实宫中各种酱料非常多,不说南北西三个膳房会各自酿造酱料,最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。
其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的,还有西瓜,乌梅等等酱料具是风味不同。
只是这些酱料西膳房极少分到,所以最常用的,便是分下来的黄豆酱。
可苏菀这次做的,却不是黄豆酱,而是甜面酱。
其实就算黄豆酱,苏菀也想自己来做,只是如今不是做黄豆酱的时间,早在正月来做,应当是最好的。
现在五月份,天已经有些热了。
可甜面酱不同,可以马上制作。
只见苏菀先把锅底烧热,放入普通的植物油,在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。
此时锅炉的火一点要小,还要稳定,一边翻炒里面的面粉跟油,一边注意其中的颜色,翻炒片刻,就能倒入黄豆酱跟老抽,清水。
上色并稀释过的面粉跟油,此时已经有了甜面酱的颜色,却没有甜面酱的粘稠跟味道。
此刻自然是要放入盐跟糖,不过片刻,里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状,这甜面酱也就成了。
用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面,都会非常美味。
这样的酱料绝对不比其他酱料差。
而且这一次可以做很多酱料,只等到晾凉之后,就可以装到小坛子里密封起来,以后随时都能取用。
比如说五日后晚上再吃甜面酱,直接拿坛子出来即可,都不用再做了。
怪不得孔子还说过不得其酱不食。
也说明酱料的重要,没有酱,就不好吃!
可这也只是甜面酱做好,并非最后炸酱面的酱。
继续起锅烧油,素油当底,倒入切好的五花肉,等猪肉的香味出来,最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。
两种酱料混合在一起,再有素油荤油的香味。
如果说单是甜面酱,那也就罢了,可现在的酱香明显更加浓郁。
明明苏菀做菜用肉极少,却能让所有菜品都有肉香味!
这样下来,才是真正的炸酱面所用的酱了。
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