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如果这四个流着口水的总管知道,这牛蹄是三殿下切的,也不知道敢不敢吃了。
凉拌三拼的料汁看着红润,但其实并不算辣,更多的是香。
再有旁边的素菜作为象征意义上点缀,最后又端上来一个凉拌藕片,还是卓晖去取小牛排的时候拿过来的。
说是发下来的时令蔬菜给到西膳房。
这莲藕确实新鲜,苏菀想放到水里泡了一会,泡的时候放了些白醋在里面,这样可以保持藕片不变色的同时特别脆口。
泡会过后,再放到滚水里煮一遍,煮的时候同样点白醋,出来的藕片口感绝对爽脆解腻。
再用姜蒜调汁凉拌,味道绝佳。
苏菀觉得只做肉菜看起来不健康,所以顺手添了两个。
现在看来已经是五菜一汤,四个总管已经忍不住想动筷,可做饭的苏菀还没来,总要矜持一下。
换做其他厨娘,他们四个可能就不等了。
但这四个能当上总管的,直觉苏菀与其他人不同。
以她的手艺来说,回头不管做女官,还是给圣人当御厨,那都是可以的。
而且苏菀小小年纪,不仅有好手艺,还能带着西膳房一起做事,这种能力可不多见。
尚宝监侍卫总管忍不住道:“苏菀呢?也喊她一起来吃饭啊。”
关键是他们好饿!
谁面对这样的菜色不心动啊。
上午被姜贵妃喊过去开了许久的会,就指望这些饭菜能抚慰内心了!
卓晖道:“说是有道香煎牛排,她正在做。”
话音落下,一股诱人的香味出来,煎出来的牛油脂肪香味,清香不腻,这,这是什么东西?!
他们也是吃过牛肉的人,什么时候闻过如此浓郁的牛肉味道?
不等大家反应,侍卫总管第一个冲出去,他要看看苏菀在做什么菜!
苏菀此时已经完成第一步,也就是平底锅刷油,此时要用植物油才行,火也要大一些,此时把小牛排放里面,锅里立刻起烟,大火煎牛排一分两分钟,把牛排两面煎到成型,此时再转小火。
不断把里面的牛排翻面,而牛排里面的油脂因为之前腌制的盐巴还有煎烤的温度慢慢出来。
这也就是总管们在侧厅闻到的味道,属于牛里脊脂肪香味。
之前也说过,这是牛身上最嫩的部位,也因为这里是牛身上不常活动的地方,所以脂肪多,肉质粗纤维少。
用俗话说,那就是肉质很嫩滑!
转小火之后,小牛排里面的油脂慢慢出来,但也要稍微再淋点植物油,接着放入蒜瓣,迷迭香,黄油。
现代所叫的迷迭香其实就是常说的油安草,也叫艾菊。
苏菀那个时空就有了,也当药用,此时苏菀也是托卫钧卓晖从中药铺取用的。
至于黄油更不用讲,北边游牧民族早就做出黄油,按蒙古的音译叫“希日陶苏”。
若是普通百姓家不好找也就罢了,但这里是京都,这里又是皇城,自然寻得到,并非什么难得的物件。
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