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江嬷嬷吃了几盏茶后便请示要给姑娘们教学,老夫人也觉着是,毕竟还有贺家的姑娘在,不可让人久等陪坐。
周妈妈恭恭敬敬的给江嬷嬷带路,姑娘们跟在身后来。
江嬷嬷原是要教姑娘们做花饼的,可现才入了春,哪来有鲜花可摘?
周妈妈将姑娘们带去方亭,后厨油烟大,这些个姑娘受不来,便在方亭设了长桌,若需煮熟的,便由女使们给端去后厨。
长桌中间盖着一条淡黄细麻布,底下是一个又一个的大石制碗盘,想是放食料的。
江嬷嬷站在最上处,摆手让女使给端上来一盘点心。
那点心呈方条,金灿灿的,这会还冒着热烟呢,味道也是香极了。
六姑娘与七姑娘忍不住咽了咽口水,六姑娘忍不住问:“嬷嬷,这点心倒是没见过,不过闻着确实是香...”
江嬷嬷笑道:“教姑娘们学做这道点心前,自然得让姑娘们尝尝才是,姑娘们若觉着好,便学这个,姑娘们若不喜,那便换另一道。”
江嬷嬷摆手,那女使便给每个姑娘夹了一块放在姑娘们身前的盘子上:“姑娘们可尝尝”
姑娘们这会都动起筷子,轻咬一口,一声声酥脆响来,姑娘们纷纷点头夸赞,这点心实在是好吃极了,实属美味佳肴呀。
“听闻大姑娘从潮府来,想是吃过这点心的”江嬷嬷说,大姑娘应是。
“这道点心名为春卷,外酥里嫩,焦皮酥脆馅咸香。传闻东晋时便已有这道点心,那时另有其名为春盘,杜诗人的春日春盘细生菜便源于此,现是流传于潮府,成了当地的佳肴点心。”江嬷嬷又说:“姑娘们若觉着这道点心好,那嬷嬷便教姑娘们学这道点心”
姑娘们纷纷点头应好,将那盘中的春卷吃下不留一滴,几个女使上前这才给撤了盘筷,又将那盖着的细麻布给掀下。
大至有几十个小碗盘,里边是放着各种食料调香料,有剁好的瘦肉沫、半熟香菇丁、剥壳虾仁、蒸熟的绿豆瓣、切粒葱花,还有那细捣过的蔗糖砂、调配细磨五香粉、鱼露、芝麻油...
这些便是做这春卷的,两旁还放有一大竹编圆笸箩,里头放着一张张米制的面皮,有盘子那般圆大,那面皮做得也是又薄又透的,想是制一张面皮也是需下大功夫的。
女使这会给姑娘们绑好袖子,也端来手盆清洗,又仔细给姑娘们擦拭净手。
“原这些都要姑娘们亲自动手给做的,可是想着姑娘们尊贵,是没碰过刀又没起过火做食的,便让后厨的给姑娘们都备好了先,姑娘们可别瞧着这些蒸好的,洗好的,磨好的轻易做,那可也是得下功夫的”江嬷嬷说。
姑娘们听着是一愣一愣的,配合着江嬷嬷点头。
江嬷嬷这会拿着一个空石碗放在自个儿面前,对姑娘们说:“姑娘们现便可随我一齐来动手做了...”
姑娘们来了兴致,跟着江嬷嬷拿东西...
“现在姑娘们得先合馅、调味。像这些绿豆瓣的还有香菇丁,姑娘们切莫徒手抓,以免烫着手”江嬷嬷吩咐着,便开始动起手来。
“绿豆瓣五两多便可做五六来个春卷,再有香菇丁四钱,虾仁六钱,瘦肉沫一两六钱,再要两三两葱花撒入,倒入些许芝麻油、鱼露半勺,蔗糖、细盐少许,五香粉半钱...”江嬷嬷给看着,姑娘们也一一学着。
“呀...嬷嬷,我这汁是不是倒多了些?”三姑娘苦脸;其他姑娘几个也都朝三姑娘这边望来。
江嬷嬷下去瞧了瞧,说:“这是鱼露。姑娘确实倒多了些...姑娘无需着急,这绿豆瓣可给再多放些,便可淡淡这鱼露的咸”
三姑娘点点头,这会抓了一把:“嬷嬷,这么些可够?”
江嬷嬷点头:“这么些便够了。”
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