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等到锅中水分烧干,猪板油开始呲呲地冒油了,这时候洛文柠拿着大漏勺慢慢翻动着锅内的猪板油块,等到锅里的猪板油块变得焦黄香脆,便可以熄火出锅了。
将熬好的猪油倒入准备好的罐中,剩下的猪油渣也装进碗里存起来,这可是好东西,用来炒青菜或者撒点盐直接吃都可以。
刚出锅的猪油是金黄透亮的液体,现在天冷,等放置了没多久,就凝固成雪白的固体状,一大罐子猪油,应该能用不少时间了。
熬完猪油,面团也醒好了,白白胖胖的大面团子,看着就开心。
将大面团子挪到案板上,为了能擀出超薄的皮子,洛文柠用刀将大面团分成四块,先取其中的一块开始擀制。
洛文柠先将面团滚圆,撒上干粉,然后再压扁擀成长方形,用擀面杖来回擀着面皮,知道面皮变得薄如蝉翼,透过面皮可以看清楚对面的字,这才算成功。
然后便可以用刀切成正方形的皮子,不用太大,半个巴掌大小就可以了。
洛文柠将剩下的三个面团一一如法炮制,做出一大盆馄饨皮子来,这两样东西做好了,洛文柠才安心地睡去。
第二天,天还没亮,洛文柠便起来了,第一天得早一些过去,毕竟那里自己不熟悉。
洛文柠把所有食材放入小推车里,这省了她好多力气,不然一个人够呛能扛过去。
清晨的空气特别清新,洛文柠一边走着,一边感受着天空慢慢变亮,从完全是黑的到一点点亮起来,也就是她从家中走到何记小食肆的这段时间。
开门进去,屋内光线还是暗的,洛文柠把食材推到后厨,点上油灯,就开始剁肉。
瘦肉剁成泥,加入料酒、盐、蛋清、酱油后便开始搅拌,往一个方向搅,可以使得肉变得筋道,等到肉泥变得粘韧有弹性的时候便可以了。
肉馅调好后,洛文柠打了几个鸡蛋,烧起灶火开始摊蛋皮,鸡蛋打散加入淀粉水,等锅烧的冒烟,才倒入少许油,灶火不容易调节,所以得将热锅从灶台拿下来放一旁,这时候再用勺子舀一勺蛋液摊入锅中,热油的余温会将蛋液慢慢烫凝固。
蛋皮做好后切成丝状放入盘中备用,再把榨菜做成碎末,小葱切成葱花,紫菜剪成碎段,虾皮装上盘,配料就准备好了。
再将两个灶台都烧上两大锅水,烧开后用小火保温,所有的准备工作便做好了。
忙活好这一切,天也全亮了,洛文柠吹灭油灯,走出后厨,她将昨天晚上写的一块大牌子“柴爿小馄饨二十文一碗”挂到了店门口。
这个价格洛文柠调研过,一碗菜肉大馄饨十文钱一碗,大馄饨比小馄饨的馅料多,不过味道可没这么鲜美,关键是在这个镇子上并没有这种小馄饨的做法,而且算上虾皮和紫菜这两样干海货,多卖十文钱一碗实在是不多。
果然,当洛文柠挂出这样的牌子,早起出来觅食的人便看到了,首先是诧异这何记小食肆怎么早上也开张了,再定睛一看这食牌写的东西,不由地感叹什么馄饨卖这么贵!
洛文柠在店门口,看着围上来指着牌牌议论的人,朗声说道:“各位客官,小店今天第一天卖早餐,还请大家捧个场,进来尝尝这柴爿小馄饨的味道。”
“我说小姑娘,你这柴什么的小馄饨是啥样的?它凭啥卖的比大馄饨还贵呀?要二十文钱一碗?”一个五十左右大爷不买账地说道。
洛文柠看了这位大爷一眼,依旧笑眯眯地说道:“是啥样的,您进来吃了不就知道了吗?”
“哟呵,我可不敢,万一不好吃怎么办!白白费我的钱。”大爷神叨叨地说道。
洛文柠懒得跟他抬杠,并不想理睬这种人,但毕竟开门做生意,什么样的人都会碰到,她也没放在心上。
“来,让一下让一下,您瞧好了,别撞着了嘿。”人群外面响起了一个男人的声音。
“喲,易五爷您来了啊!”刚刚那位抬杠的大爷,见到走进来的那个男人,顿时矮了半截行了个礼,态度很是恭敬。
虽然被称作爷,但进来的男人年纪并不老,也就三十左右,带了个小厮,刚刚那声“让一下”就是他身边的小厮喊的。洛文柠听得他姓易,不觉心中一动,这人难道是易县丞的同族,毕竟易姓并不常见。
那个叫易五爷的男人,对给他行礼的大爷微微点了个头算是打了招呼,随后便眯着一双桃花眼,从上到下打量一遍洛文柠。
“小丫头,何家这小铺子你盘下来了?”易五爷一只手背在后头,一只手转着两只核桃,对着洛文柠问道。
“不是,我只是在这里做早餐生意,午餐和晚餐依旧是何老板在做。”洛文柠见他打量的眼神并不猥琐,只是正常的好奇,便也就大大方方地回答道。
“我就说嘛,那个傻小子怎么敢违抗他家母老虎,把这铺子盘给你呢!只租早餐时间,这倒是不错的想法,这是你想出来的?”易五爷问道。
“是的,何老板早上不开门,这铺子空着也是浪费,不如物尽其用,双方都能得利。”洛文柠说道。
“好一个物尽其用,你这丫头有趣!”易五爷叫了声好,然后看了看食牌上的字问道:“柴爿小馄饨,你居然还能写出这个字,有点水平,这名字挺有意思,就不知这味道是不是有意思了!”
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