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“这次可别在抱怨我没请你吃好东西了。”上菜的途中,苏瑜神秘的笑了笑。
最先端上来的是一锅鸡汤,大概已经煲在炉火上很久了,整个小砂锅都是滚烫的,苏瑜起身给雷文还有自己都添了一碗,他倒是看出了加拉卡尔的身份,也没有多此一举的拿人类的食物给他。
“这是什么,鸡汤?”雷文奇道,按理说早餐不该吃这么费神的东西。
“我就猜着你要到中午才会醒,炖到现在正合适。”苏瑜咋了眨眼,“尝尝?”
添到碗里的除了香浓乳白的鸡汤,还有两块鸡肉,冬菇,白果,跟一些山药。这汤起码煲了有三小时以上,鸡汤浓郁香醇,鸡肉软烂见骨,山药几乎入口即化,因为放了冬菇跟白果的关系鸡汤一点都不油腻,雷文尝了一口只觉得鲜香醇美,略微烫口的汤汁在这微寒的时节一直暖到胃里,舒适无比。
饿了一夜之后来一碗鲜香的鸡汤,这其中美妙的滋味简直不能与外人与,雷文喝了一碗意犹未尽,回味般叹息了一声,自己起身又添了一次。苏瑜这鸡汤炖的有些不同,第一碗只觉得十分好喝,这第二碗雷文尝的更仔细了一些,倒是发现了一些有趣的地方。
冬菇,白果,山药,这些都是寒冬时节淮南常见的食材,当季的食材最是新鲜味美,因此选这三种来炖汤在冬季是再合适不过。再看这最关键的主料,是只养了不少时日的雌乌鸡,也不知道苏瑜用了什么方法处理,鸡肉鸡骨都香甜无比,没有一丝一毫的腥味,细尝之下还有股淡淡的药味与不知名的异香,完美的融合在鸡汤的鲜香中。
“鸡汤浓郁香醇,怕是炖了很长时间吧,好喝。”不一会儿雷文已经喝掉了两碗,这才慢悠悠的开始了评价,“配汤的食材就不多说了,都是现下时节最新鲜合适的,关键还是这只乌鸡,阿瑜你在炖汤之前腌制过?”
苏瑜狡黠的看着他,没有说话。雷文这话一出口又自顾自的摇了摇头,“不对,如果腌制过那肉质就不会是这个口感,会更加僵硬一些,这么鲜美的汤必然是鲜活的现杀现炖,连恒温柜都没有进过……”
但这样的话,究竟是怎么做到让乌鸡如此味美且散发着淡淡的药香呢?雷文又喝了一口汤,细细品尝。那药香绝不是后期加工的,而是自然而然的带在鸡肉里面,不细品的话就被当肉本身的香味而略过去了。
鸡肉本身的香味?
雷文恍然大悟,笑着放下了汤碗,向着苏瑜拍了拍掌,“我明白了,这乌鸡,是从小用中药材加上香料为饲料养大的吧?难怪会有这么奇妙的味道,为了任何一丝精进的可能性而付出全部的努力,真像你的风格,阿瑜。”
要将乌鸡以中药跟香料饲养长大谈何容易,而得到的结果不过是鸡肉多了一丝不易觉察的异香而已,喝的马虎点说不定就给当成普通的乌鸡汤了,而为了这一丝异香而付出的不懈努力,正是苏瑜能够年纪轻轻就成为一方大厨的原因之一。
苏瑜倒是没想到雷文这么快就看出来了,有些诧异,“一年未见,雷文你的品菜功底见长啊,我还想把这方法当做明月楼的秘诀来着,结果只用三碗汤的功夫就被你发现了。”
雷文哈哈一笑,摆了摆手,“巧合,巧合,只是在来之前刚好吃过类似的食材罢了。”说完便将在肋格力牛排馆的用餐经验分享给了苏瑜。肋格力牛排馆中用的牛肉也是精选草料饲养,因此肉质才比别的牛排完美,而苏瑜这方法显然更胜一筹,用香料与中药来饲养食材,这样不仅能保证食材健康顺利的成长,更能让肉质天生就带上特殊的味道,这份味道还能通过调整饲养物来改变,假以时日一定会成为明月楼的招牌之一。
“这乌鸡我用了足足三十味药材来养,为了让它们把药材当做草料吃下去也是费劲了心思,一年也不过只出笼这十来只,没有交情的话连预定都定不到,今天倒是便宜你了。”苏瑜状似不甘心的瞪了雷文一眼,而雷文知道那‘交情’里面肯定有自己的一份,嘿嘿一笑,欣然接受。
“不过这乌鸡虽然难得,用来炖汤却并不能完全发挥这份食材的优势。”雷文的话锋一转,“炖汤更多的是引入了乌鸡本身的肉香,即使用这么复杂费神的方法养出来的乌鸡,炖汤时与普通乌鸡也所差无几,不细细品味的话就无法分辨,只觉得是炖的特别好喝罢了。这样难得的食材应该更适合需要直接利用鸡肉本味的菜色,譬如白斩,做俏头的鸡丝,还有……”
雷文斟酌了一下,将自己认为最合适的菜系放在的了最后,“花雕醉腌。”
听完最后一句,苏瑜终于忍不住笑了出来,用了拍了拍雷文的后背,“好你个雷文,要不怎么说你是我最欣赏的美食猎人呢?明月楼特色的花雕醉鸡,该你尝尝。”
语毕,苏瑜便招呼人将剩下的菜都端上了桌,因为只有两个人吃,苏瑜也没弄太多,都是一些淮南常见的菜式,而其中那道装在精致白瓷盘中的醉鸡显然才是主角,被放在了桌子中间最显眼的位置。
雷文迫不及待的动了筷子,夹了一块鸡肉进嘴里。
浓郁的酒香夹杂着爽嫩的鸡肉,鲜香甜美的味道蓦地在舌尖弥散开来,好吃的停不下口。花雕醉鸡果然是最适合这乌鸡的做法,被中药材喂养大的特色体现的淋漓尽致,被花雕酒腌制过的鸡肉脆嫩爽口,反复咀嚼之下也尝不到一丝腥味,倒是那隐隐约约的中药香被酒味一引,让雷文对这道菜有了独特而美味的全新感受。
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