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雷文也不客气,举杯与吾妻亭家主共饮,而后取筷子夹了一只炸虾天妇罗,在融有萝卜泥的蘸料里迅速过了一遍,一口咬进嘴里。
天妇罗是红莱著名的特色美食之一,习惯做法是将食材裹上一层面浆下油炸,因此油炸的火候极为重要,对不同的食材要求精确到秒,特别是这炸虾天妇罗。
吾妻亭家使用的虾是深蓝海域中常见的品种,肉质鲜嫩爽脆,薄薄的裹了一层面浆后下油,酥炸的程度刚刚好,雷文这一口咬下去只觉得外酥内嫩,外面是炸的金黄酥脆的壳,里面却是雪白的鲜虾,爽嫩的仿佛能从舌头上蹦跳起来;外皮略微油腻的口感配上融有萝卜泥的蘸汁刚刚好,既解了油腻又多了一层咸鲜,配合那丰富的口感,好吃的不行。
雷文迅速地解决了两只,丝毫没有吝啬对炸虾人手艺的赞美。这炸虾天妇罗的火候的确把握的非常好,但雷文觉得更妙的是在外面那层包浆上。雷文吃过许多天妇罗,知道这种烹饪法很容易让面浆喧宾夺主,抢了里面食材的分量,面浆多一分太厚,少一分又包裹不住食材,极为考验料理人的手艺。吾妻亭这道炸虾天妇罗却是在刚刚好的阶段,外皮足够酥脆,又不会抢了虾肉的爽嫩,这是只有在不断的实际制作过程中才会寻找到的微妙平衡,不难看出料理人是个经验丰富的老手。
雷文的将自己的感想说给了吾妻亭家主听,对方大笑,感慨雷文是真正热爱美食之道的食客,这才吩咐人将雷文无比期待的主菜端上了桌。
那是一个装乘酱油的精致小壶,被放在铺着白布的托盘上端上来,毕恭毕敬的放在了两人之间的餐桌上。吾妻亭家主拿起了小壶,往雷文与自己跟前的小碟里倒了一些,又指了指桌上刚端上来的鱼生,示意雷文尝尝。
雷文饶有兴趣的看了那个小碟好一会儿。以樱花为原料发酵而成的酱油,颜色也比一般的酱油来的要浅,是如樱花花蒂一般的粉褐色;雷文迫不及待的夹了一块粉红晶莹的新鲜鱼生,以相当专业的手法略蘸了蘸小碟中的樱花酱油,在吾妻亭家主带着笑意的注视当中吃了下去。
唔——
虽然已经做好了足够的心理准备,可雷文还是被这味道惊艳了,一瞬间舌头仿佛要跳起舞来一般,让他情不自禁的发出了一声呻吟。
入口的鱼生肉质厚实而鲜甜,带着海鱼特有的味道,配上樱花酱油那绝妙的咸香,自然而然又恰到好处掩盖了鱼生之中的那一缕腥味,咽下之后回味是淡雅的花香,只是吃着这块鱼生,闭上眼却仿佛身在红莱最美的地方,脚下是蓬勃拍打着礁石的海浪,身后是漫山遍野盛开的樱花,大海的壮绝,落樱的凄美,所有的韵味都在这块小小的鱼生之中,令人回味无穷。
真是鲜美无比。雷文找不到别的词来形容口中的感觉,然而这个鲜却又和玖斓的东湖三鲜有所不同,东湖三鲜是浓缩了东湖的景态,大巧不工的制作,这才有了那绝妙的鲜味;而这道鱼生却是纯粹的自然产物,甚至没有经过任何的烹饪加工,只将鲜鱼洗净切片就装盘端上了桌,然而正是这样的纯粹才能让食客真正感受到大自然的馈赠,那浓缩在鱼肉里的,属于大海的宽广壮丽,都通过厚实鲜甜的鱼肉进到了食客心里。
这也是红莱美食的特色之一,比起与它相邻的古老帝国玖斓来说,玖斓的美食拥有那在漫长的历史中所沉淀下来的料理方法,因而菜色中无不充满着人类智慧与技术的结晶,像是苏瑜拿到二十四桥明月夜,还有李然那看似简单却深藏不漏的麻婆豆腐,而红莱的美食之道更加注重对自然的感恩与敬意,这座岛国资源匮乏,一切来自天然的恩赐都会让人们心怀感恩,因而有了鱼生这样纯粹的美食。
至此,雷文终于明白为什么樱花酱油会是最好的酱油,那是取材于自然,沉淀于自然,未经丝毫人类痕迹的天然酱油,也只有这样的酱油能配上同样未经丝毫加工的鱼生,将那一缕海腥气掩盖的如此自然,仿佛鱼生就该是那样可口的鲜甜,没有一丝腥味一般。
雷文将自己的想法告诉了吾妻亭家主,末了略带感慨的总结了一句,“最好的鱼生配上最好的酱油,果然无愧红莱三大樱花酱油世家的名号。”
“酱油是最好的酱油,鱼生却不是最好的鱼生。”吾妻亭家主安静的听雷文说完,这才慢悠悠的开口,在雷文诧异的目光下夹了一块鱼生,蘸了蘸小碟中的樱花酱油吃掉,回味般的嚼了许久,“雷文成为美食猎人后,可曾听说过‘海月刺身’?”
雷文仔细想了想,确定自己并没有听过这个词,于是摇了摇头。
吾妻亭家主笑了一笑,放下了筷子,也不在意,“你觉得我这里的鱼生还算好吃?”
雷文不明所以的点头。鱼生更多是靠食材本身的品质,这一桌鱼生离开海水的时间绝不超过一小时,清洗切片的师傅手艺也是一流,饶是雷文也挑不出任何毛病来。
“然而在我眼里,这些鱼生的味道,远远及不上海月刺身的十分之一。”吾妻亭家主拿起了小酒杯,却只是捏在手指间转着,像是在回忆海月刺身那绝妙的口感与味道,“你没听说过也很正常,能制作海月刺身的师傅,早在三十年前就已经绝迹了。那曾经冠绝天下的海月刺身,如今也只是业界虚无缥缈的传说而已。”
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