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第61章（第2页）
鸡虾是分开的，要分别下锅炸，鸡块要提前焯水，虾要裹上淀粉，油温火候的控制各有讲究，这时候不算忙，所以杨姐一边操作，一边给施灵讲一些窍门。
“鸡块的话必须凉水下锅，这样可以把它的血水给逼出来，焯完水之后捞出控一下水分，然后锅中倒油，等油温慢慢升高，之后……你看，就炸成这种颜色，鸡肉的口感就会紧实又嫩滑，这个时间一定要把握好，不然鸡肉太老会变硬，把油渣捞一下……”
“虾要等它炸得背完全炸开，你看，就是这样，这时候颜色差不多就是这种金红的，捞出来控控油……”
施灵站在杨姐旁边，认真听她讲解，心中默念着，用上学背书的记忆力把这些技巧都背下来。
年糕以及锅中本来就有的配菜比如土豆条莲藕之类的也需要提前炸一下，之后就是开始制作干锅。
换另一个干净的锅，锅中加少量底油，基本的葱姜蒜以及干辣椒花椒八角桂皮等香料爆香，再加上杨姐秘制的底料，炒出红油，之后依次加各种配菜以及刚才炸好的鸡块大虾翻炒，过程中再增添各种调味料。
即使有专门的抽油烟机，后厨内气味一时间还是非常呛人，施灵掩鼻闷咳几声，杨姐看到了，笑着说：“没事，你可以离远一点看。”
施灵摇头：“没关系，早晚要适应。”
“好吧。”杨姐很喜欢这样能吃苦肯学习的人。
等彻底做好，便把成品倒入店内专用的干锅，锅的外壁上有专门制作的交错网格，看上去就像是一个笼子，锅边还有「鸡虾同笼」字样的图标，配菜尽量在下，鸡块和虾在上，最后在撒上香菜芝麻点缀。
等杨姐把这锅做好，小乐差不多就正好从前面进来，她冲施灵笑了一下，双手拎着锅把去上菜了。
杨姐转过身问施灵：“怎么样？学会了没？下一锅你来炒？”
施灵愣了一下：“哪有这么快啊……”
杨姐看着施灵明显迷茫的表情，忍不住笑了：“哈哈，逗你的，怎么可能只让你学一遍？刚才洗了半天菜，累了吧，坐下休息一会儿吧。”
施灵很自觉：“你先休息吧，我去刷锅？”
杨姐笑着：“不用，炸鸡块和虾的油锅不需要刷，炒菜锅我刚才顺手就刷过了，这个不能放，做完立马就要刷。”
刚才小乐进来端锅的时候，施灵给她让路，同时杨姐用这十几秒时间就把炒菜锅刷好了，等施灵转过身，她都已经把锅给倒扣过来控水了。
杨姐说着拉过一个板凳给施灵，自己也拿着另一个板凳坐下。
施灵只好也跟着坐下，杨姐喝了一口水，问：“你吃早饭了吧？”
施灵回答：“吃了。”
还是伊然给我做的，施灵想到。
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