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第10章（第1页）

夏越没有陪着式燕喝酒，他其实也没有什么时间花在纠结上了。年末已近，骆越过年期间无人外食，过了廿八喜久醉就要歇业，夏越想在歇业前去一趟。那日他让方管事带来给他的是喜久醉这三年的菜谱明细，包括撤下过哪些，新推过哪些。夏越对应着账本一一看下来，心里慢慢有了些想法。

他去磨沈大夫，这几天他已经可以抛弃流食，吃些寻常饭菜了，身上的酸痛也很少出现，药浴都已经减为一日一次了，出门一趟总该可以的吧。沈大夫给他磨了一炷香的时间，把了脉，塞给他一颗药丸看他服下，再嘱咐他带上暖手的袖炉，穿厚实些，不许徒步走太久，便放他出门了。

夏越裹着厚厚的大氅，让小厮先到喜久醉给方管事和成掌柜通报一声，又到北院给正忙着过年准备的式燕与云爹爹交待了自己的行程，安抚了他们的担心后，就出门坐上了马车。

马车倒没有夏越想象中颠簸，赶车的马夫技术很好，一路跑得相当平稳，夏越坐在车里轻晃，沈大夫和云爹爹都特地交待了在车上不许掀开窗帘让冷风灌进来，于是无事可做的夏越被这规律的节奏摇得有些昏昏欲睡。

在夏越打起第四个呵欠时，马车停了下来。下车的夏越被风吹了一个激灵，他抓紧了袖子里的袖炉，吐了口气，看一道白雾在自己眼前团起然后消散。

马车停在喜久醉的后门，方管事已经在门前等着，看到夏越下车赶紧迎上前。

&ldo;快进来，外面冷。&rdo;

夏越跟着方管事缩进了喜久醉的后院。

年关将近的喜久醉冷清得一如夏越的想象，只偶尔有客人上门买酒回去，坐下来喝酒用餐的寥寥无几，成掌柜坐在柜台后闲得几乎快要拍乌蝇。听小二来报说少当家到了，他精神才一振，把小二塞进柜台里，自己赶紧往后院跑。

后院的小屋里生着火，很暖和。平时方管事就在这里看帐，处理事务，成掌柜溜进来时，夏越已经跟方管事围着摊了一桌的账目明细坐着交谈了。

&ldo;赶紧把门关了。&rdo;感觉冷风灌进来，方管事缩着脖子回头瞪了成掌柜一眼。

夏越笑着打招呼：&ldo;成掌柜好。&rdo;

成掌柜笑着应了声，坐过来仔细看夏越脸色。

&ldo;这天冷得够呛，你怎么偏挑今天过来了。&rdo;

夏越苦笑：&ldo;成掌柜，我可不是病秧子，哪至于非足不出户不可。&rdo;

成掌柜上下打量他，&ldo;好了？&rdo;

&ldo;虽然大夫没说全好了，可至少出门来这一趟是全无问题的。&rdo;

成掌柜点点头，又看了看夏越身上穿着的灰蓝色外袍，转头在屋内找了找，果然看到衣桁上挂着一件黑色大氅，便放了心，这才与他们谈起正事。

&ldo;少当家是打算换菜单？&rdo;

夏越点头：&ldo;嗯，我想把菜单与酒挂上钩。&rdo;

&ldo;挂钩？&rdo;

&ldo;喜久醉虽然也是吃饭的地方，但毕竟是个酒馆，比起卖出菜肴，我们本就更希望卖出更多的酒，至少，也要让客人知道云家的酒的美味。若只如寻常饭馆那般做生意，一是失了特色，二则对酒生意无太大帮助。这几年城里也开了不错的饭馆，论饭菜美味，我们不一定能比得过。&rdo;

云夏越昏睡的第二年，胤城城西开张了一家独乐楼，大厨手艺很好，很快就招揽了不少顾客，现在独乐楼已经成了胤城最大的酒楼，风头极盛。喜久醉要以料理的美味做正面胜负的话，确实胜算不大。

告诉夏越独乐楼的出现的正是方管事，他本身就因为独乐楼对喜久醉的威胁有些心焦，才特地对夏越说起，没想到没过两日，夏越似乎就已想出对策，方管事目光炯炯地看着夏越，等着听下文。

&ldo;我的想法是，让喜久醉的菜品，都以云家的酒为中心来安排，酒才是主要的，菜肴都用作下酒。&rdo;

&ldo;下酒？只做下酒菜吗？那东西吃不饱，来吃饭的客人怎么办？&rdo;成掌柜不解。

&ldo;不，不是只做下酒菜，是把所有的菜肴当作下酒菜，&rdo;夏越笑着道，&ldo;好酒能让饭菜变得更美味，也能促进胃口，增加食欲，我们要做的，是把适合的酒菜相搭配起来。客人点这道菜，就推荐适合的酒，点这种酒，就推荐搭配的菜式。&rdo;

成掌柜听懂了，他觉得很新鲜，&ldo;听起来不错，只是，这个搭配要怎么决定？而且该怎么推荐，让小二记熟了背给客人听吗？&rdo;

夏越笑着摇头：&ldo;记熟是必须的，不只小二跑堂，我希望成掌柜也能记下，不过背给客人听有些强行推销的感觉，不大好，不必这样。我们做餐牌吧。&rdo;

&ldo;餐牌？&rdo;

成掌柜和方管事对视了一眼，不明夏越所指何物。骆越的饮食行当多是在柜台的墙上挂若干木牌‐‐这原本是客栈用的，所以取名栈牌‐‐上书酒菜名称，方便客人看着点菜，也有客人直接找了位置坐下，也不看柜台，直接让小二介绍或是上招牌菜的。只是夏越说的餐牌，似乎不是指那些栈牌。

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