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蛋糕口感绵密香甜的秘诀在于戚风蛋糕坯和奶油。其中蛋糕胚的烘烤程度,以及奶油的填充这两点尤为重要,需要准备不同的工具,包括搅蛋器、刮刀,以及透明的裱花袋。
如果是第一次做蛋糕的,没什么经验的新手烘焙师,很可能在这最简单的一步会就被难倒。
‐‐比如拆不明白崭新的裱花袋包装。
&ldo;怎么这东西看着薄薄的一片,会这么难撕开啊?&rdo;
&ldo;边缘有一个小缺口,从那里撕。&rdo;
&ldo;我就是从这里撕的啊,怎么还是‐‐&rdo;
&ldo;你好慢。&rdo;
&ldo;……过生日的人是我,前辈你为什么能比我还心急?&rdo;
&ldo;你好慢。&rdo;
&ldo;……&rdo;
&ldo;要不给我来拆……唔‐‐&rdo;
厨具的最初准备过程略有不顺,但好在最后还是都处理妥当了。
第二步,则是蛋糕本体的制作。
戚风蛋糕是为蛋糕提供香甜蓬松口感的关键,在烤箱烘烤的过程中需要不断检查,火候太过则会干燥,太生则无法入口。
可以用筷子探入不断试探蛋糕的火候,但如果想要精益求精不出任何差错的话,还是最好等放凉后直接将指尖探入蛋糕胚之中,感受其质地是否足够湿润而绵软。
火候最佳的戚风蛋糕,质地应该不能太过干燥,但也不能是水淋淋的。
考虑到烤箱可能会受热不均,一根手指不够,可以多根手指反复检查,在蛋糕边缘中心多次进行试探,来测试是否达到了最理想的火候和口感。
&ldo;现在感觉怎么样?&rdo;
&ldo;……&rdo;
&ldo;前辈?&rdo;
&ldo;……&rdo;
&ldo;我要不先拿出来‐‐&rdo;
&ldo;不用,再……再停一会儿就行。&rdo;
第三步,打发奶油,并将奶油挤入到蛋糕胚中。
奶油的口感和质地很大程度取决于其打发的程度,需要不停地搅动翻拌之后,再装入到准备好的裱花袋。
将绵密的奶油被挤入蛋糕胚子前,裱花袋应当反复试探着凿入找准位置。
柔软的奶油和有些干涩的戚风蛋糕发生碰撞,这时候要注意裱花嘴不能太用力,应该悠着劲儿反复试探性地填满蛋糕内,一点一点地奶油挤入。
&ldo;现在这样可以了吗?&rdo;
&ldo;先……先等一下。&rdo;
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