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云林笑笑说:“法福老师以前也不一定知道,也许是老饕告诉他的。”
她没好意思告诉顾叔,其实自己在进入48强时,向评委呈上的那道“拿手菜”,正是这道八宝葫芦鸭。
这道菜的烹饪关键在于整鸭去骨而鸭皮不破,对刀工的要求非常高。法福得知这一点之后,一副眼珠都要掉出来的表情,似乎不相信云林这个年轻姑娘有这么强大的厨艺基础。
但云林深知自己只是站在巨人的肩上,有中华千年烹饪文化做后盾。这些菜肴和刀工,只要刻苦练习就能学会。相比之下,如何跳出窠臼发挥创意,将中华传统发扬光大,这对他们这两名中国选手来说要更重要些。
顾清源一怔,想想也对,点了点头,鼓励云林:“小妹,待会儿别紧张,先把工序都一一想全了,什么先做什么后做什么同时做……”
顾清源是个经验老道的业余厨师,深知此刻最重要的就是时间管理,把步骤都安排好了才不至于忙中出错。
云林鸡啄米似的点头:“我懂,华罗庚的统筹方法!”
老顾又望了望四周,低声说:“我看阿晶好像很紧张,她习惯了日式烹饪,评委突然设限,她好像有点儿转不过来。”
阿晶一名三十来岁的女性,日裔。据说进48强时的拿手菜非常惊艳,可不巧的是评委这次所设的限制刚好也影响到了她。
这时统筹妹子温妮已经又在四处喊人了。20强重新齐聚在演播厅中的烹饪区,摆出他们从未离开过的样子,就是为了配合现场总导演拍摄一段“比赛开始”的镜头。
法福站在台上重申:“你们有60分钟,来制作一道,以米为主的佳肴。”
紧接着三名评委站在台前,一起宣布:“你们的60分钟,开始!”
所有选手听见这声号令,一起跑起来,大家一起冲向食材区。
云林眼前就是卡罗琳娜那双恨天高,见到卡罗琳娜跑得歪歪扭扭的,云林忍不住为她捏了一把汗,然后果断快步超过她。
进入材料区,云林拿起一个购物篮,开始选择她要的材料:首先是米。
别看20强早先揭“神秘盒”的时候盒里只装着一种米,但是在食材区却陈列了几十种米,光来自中国的籼米、粳米、糯米之类就有差不多十种,另外还有日本米、泰国香米、印度香米、意大利短粒米几个大类。光意大利短粒米之中,就又分了aroborio、carnaroli、vialone等等好几个种类。
云林选了一种吸水性强、口感弹性好的短粒米,然后去挑了黄油、牛奶、鲜奶油、奶酪、杏仁、香草荚、盐、糖,另外又去选了一些时令水果。
选择完食材之后,云林又花了一点时间,把食材区一些比较冷门的区域仔细看了一遍,甚至翻了翻那些她本场比赛用不上的调味料,一边翻一边在心里默记。
他们这些选手进食材区的机会不多,现在探索一遍,以后再进来找食材的时候就能多节省点时间。
她在挑选食材的过程中几乎没有遇上任何同伴——大家都聚在食材区的其他区域,选择需要用的肉、鱼、海鲜、香料……没有其他选手像云林这样,选了一筐用来做甜点的材料。
等到所有选手都离开食材区了,云林才恋恋不舍地从食材区出来,回到自己的烹饪区,在灶上支起两个锅,一个锅化了糖水准备用鲜果做一锅果酱,另一个锅则准备烧水煮米。她另外又取了一个电热水壶,烧了一点点开水,开始泡杏仁粒。
她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁,
早先三名评委的意思非常明确,希望选手跳出舒适区,尽量避开自己熟悉的烹饪习惯。
说到以大米为原料烹饪,一般人想到的就是“米饭”——光米饭本身也可以做出无数种花儿来,大名鼎鼎的扬州炒饭、西班牙海鲜饭、意大利炖饭……都是“饭”中的佼佼者。它们共同的特点是咸口。
云林偏偏反其道行之,打算做个甜口的。
她正在忙碌的时候,酒神过来了。
从前几季“厨神”来看,酒神是个好脾气的青年评委。三个评委里,法福是日理万机的制片人,再加上个性使然,法福说话一向直接,甚至会有些刻薄。老饕不爱说话,那么唱白脸的“重任”就自然落到了酒神身上。
早年间这位倜傥的名厨一向有风流之名,据说还曾和选手闹过绯闻。但如今的酒神已经大踏步迈入中年,颏下蓄了短短的胡子,再加上身材走样,已经俨然是一位大叔,但是言语始终温和,闻者如沐春风。云林见到是他来,一点儿也不紧张。
“中国人会不会不太擅长做甜点?”酒神听完了云林的打算,微笑着随意问道。
“从传统的角度来看,可能算是吧!我们的饮食习惯里没有头盘、主菜、甜点的概念,所以烹饪体系里甜点里的比重没有西方那么高,我们另外有‘点心’的概念,但并不一定都是甜的。我本人也没有系统地学习过烘焙和西式甜点。”
她是没有“系统地”学习过,但并不代表她不会做。
酒神好奇地问:“那你为什么会选择做一道甜点?”
云林白了他一眼:“不是节目组要求我们避开自己的强项吗?”
酒神很无辜地伸手摸了摸鼻子,估计在想:法福老大真的有这么说吗?
酒神在云林这儿问话的时候,现场总导演柯克带着一众摄像也赶了过来,给他俩拍特写。云林不怵酒神,对方问得温煦,云林答得自如,很顺利就拍完了。于是乌压压的一群现场摄像转换阵地,放过了云林。
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