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蔡经理有些头疼的摆摆手,实在是之前话已经说出去了,说好了要让张海峰试试,再说酒店也不差那几两牛肉,而且不管张海峰回头做得好还是不好,他也都能以这道凉瓜牛肉为基础,婉拒张海峰的应聘。www.kan121.com
另一边,两个厨师看到张海峰和陈蜀仍旧还是执拗的想要试试,忍不住冷笑了一声,觉得这个张海峰还真是有点不自量力,真当这家德胜酒家是街边的小饭店了?
“小王,给张大厨备菜。”被称为老赵的厨师吆喝一声,让他身边正帮他端着盘子,等待他出菜的学徒给张海峰准备凉瓜牛肉需要的食材。
事情发展到了这里,张海峰心中的紧张早就已经化解了去,或者说,那紧张早就已经变成了羞愤,实在是那两个厨师的挤兑,还有蔡经理不时看向他的目光,让他在这里都有些待不住,更别提就连那个姓王的学徒,被赵厨师吩咐之后都一脸不情愿的朝他瞅了一眼,才去准备食材。
不过,为了能够让他成功应聘,陈蜀都拉下脸来拍了好几次蔡经理的马屁,更是为了让他能够试菜,好说歹说跟蔡经理说了一大堆,哪怕为了陈蜀,他今天就算被羞辱死,也会将这道菜做出他最好的手艺。
朝陈蜀看了一眼,点点头,张海峰心中怀着愤愤,在几人注视下走到一处灶台旁。后厨里的食材全部都是现成的,王姓学徒没用几分钟,就将凉瓜牛肉需要的食材全部都放到了张海峰的面前。
不过眼看着这些食材,张海峰沉吟了一下,没去让那学徒帮他,而是自己走到一边,从另一处灶台上拿过来一些这处灶台上没有的两种调料。
而眼看着张海峰拿起的那两种调料,一边的另外两名厨师不由皱了皱眉头。
“这小子,到底会不会做凉瓜牛肉,那两种调料纯属是多余的,而且还会串味。”
另一名赵厨师则是摇了摇头,心中已经判定了张海峰做出来的绝对是垃圾,索性不再去看张海峰做菜,而是专注他自己的菜,叫了一声他那王姓学徒,将他锅里的菜呈了出来。
不过,也因着张海峰试菜,而且做得还是一道多加了两种其他调料的普通的菜,引起了这两名厨师的兴趣,以至于他俩出菜的速度慢了点,甚至赵厨师以外的那名厨师都忘了自己还要做菜,一脸讥笑的看着张海峰,等着看张海峰出丑。
陈蜀默然不语,他对张海峰有信心,尤其是张海峰做得凉瓜牛肉,绝对要比德胜酒家的凉瓜牛肉好出几个层次,就连他这种厨艺的门外汉都能吃出不同来,就不信蔡经理和那两位大厨吃不出味道来?
至于那两名厨师的嘲讽还有蔡经理的不耐,他都看在眼里,但却没当回事,毕竟……他从一开始也没打算真的能让张海峰入职这家德胜酒家。
德胜酒家到底是附近有名的酒楼,这种酒楼招聘厨师,厨师是必须要有各种证件的,否则根本达不到上岗标准。所以从一开始,陈蜀就没准备能让张海峰成功应聘,他要的,只是最后关头,当蔡经理吃下张海峰的菜,说出的那几句点评的话。
虽然蔡经理不是什么厨道的大师,只不过是一家酒楼的经理而已,但只要能得到他赞赏菜肴的话,然后把这句话加进简历里……嗯,那绝对是能够让其他小饭店亮眼的一笔。
这就等同于是蔡经理在为张海峰的厨艺背书了。
这,才是陈蜀带着张海峰来德胜酒家的目的。
毕竟,张海峰一无证书,二无拿的出手的学历,三也没有什么能让人看在眼里的从业经历,也只有蔡经理这种大酒楼的经理人点评出来的话,能在他身上贴上一层金。
有这样的一层金,就足够了。
他就能以此带着张海峰去其他小饭店应聘,而附近只要知道德胜酒家还有蔡经理的饭店,陈蜀就能有百分之八十的把握把张海峰送进去当厨师。哪怕是那些饭店有认识蔡经理的,询问蔡经理确认,蔡经理也没办法不承认,因为那话他的确说过。
甚至为了应对最坏的情况……陈蜀摸了摸兜,他可都已经开始录音了啊。
另一边,张海峰检查了一下自己需要的各种材料,确认无误后,已经开始了配菜和开火。
凉瓜牛肉并不难做,这么一道普通的菜式,可以说家家户户都能做得出来,做菜的步骤也并不难,至少对于张海峰来说,或者对于任何一个专业的厨师来说,这道凉瓜牛肉,都绝对是驾轻就熟。
处理好凉瓜(苦瓜),调配好调料芡汁,开火,烧油,略烫牛肉,而后再重新起锅,葱姜蒜炒出香味,下凉瓜片,其他辅料,兑入芡汁,待锅中菜炒匀,最后将早已烫好的牛肉下锅,翻炒,烹入料酒,推入芡汁炒透,再加包尾油炒匀,上碟。
这么一道菜,或许普通人家做的时候会因为步骤有些繁复,而耽误一些时间,但对于娴熟的厨师来说,这么一套步骤加起来拢共也用不了多长时间,张海峰更是只用了十分钟出头,就处理好了食材,开火炒菜,而后出锅,行云流水。
不多久,张海峰就端起炒锅,轻轻松松的将一盘凉瓜牛肉盛了出来,菜肴的香味一下子就弥漫了整个后厨,甚至隐隐将赵厨师刚刚盛出来,此刻正放在台面上的一道过桥排骨的香味都给压了下去。要知道,过桥排骨是川菜,川菜本就以麻、辣、鲜、香为特色,而凉瓜牛肉,只不过是粤菜中普通的一道菜而已。
粤菜中虽也不乏辛辣菜品,但特色却是清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻,所以在香味上,却往往比起略微重口的川菜有所不如。但是现在,这么一道清嫩鲜滑的凉瓜牛肉,一出锅就把不远处那道过桥排骨给比了下去……
只是可惜的是,这道凉瓜牛肉虽然香味不俗,但是相比起隔壁那道过桥排骨……
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