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古巴糖是从古巴进的一种粗砂糖,比精制砂糖少了几道工序,纯度低、杂质多、水分大,外表和味道都接近红糖,价格却比白砂糖便宜了近一半。图省钱的百姓都会选择买古巴糖,冰棒厂做冰棒也常选择古巴糖来代替白砂糖。
林然然笑笑,扬声道:“李大伯,再来一碗豆花。”
这豆花味道太好了,不仅香,而且鲜嫩得入口即化,没有几十年的手艺是绝对做不出来的。李大应了声,又接了碗过去。
这时,旁边一个七八岁的小男孩牵着个小女孩过来了,眼巴巴地站在摆豆花的长案边看着林然然几人吃豆花。林然然不由得也看了看他们。
“走开!回家去!”李大呵斥一声,把那两个孩子吓得撒腿跑了。他把一碗豆花放在林然然面前,转身又回去看豆花了。
林然然拿起勺子赶紧趁热吃了一口,这次她没有再加蜂蜜,而是要享受这原汁原味的豆花香。
红霞嫂得意道:“咋样?这李大在我们村可是磨了几十年的豆腐,家传手艺!就是命不好,解放前拿攒了半辈子的钱买了这间小磨坊,结果被打成富农,没收了磨坊!”
谢绯吃豆花的动作一下慢了下来,林然然皱皱眉:“那也太倒霉了吧?他现在怎么又在磨坊干活?”
红霞嫂小声道:“李大人挺好,大家伙都觉得他冤枉。见他们一家人没了营生,就又让他们来磨坊干活儿。偏他死心眼儿,把公家的帐当成自家的。他磨了这几年豆腐,自家小孙子楞是一口豆浆都没喝上!”
林然然道:“就是刚才那俩孩子?”
“可不是。”红霞嫂唏嘘道,“不仅是自家孩子,村里干部、大队长家的来换豆腐,给他虫蛀的豆子他不收,想让他多切一块半块,没门儿!为此没少得罪人,哎。”
林然然吃豆花的动作慢了下来,余光看见那个满头花白,认真地摆弄豆花的老人,心里也是唏嘘。忽然看见谢绯低着头,碗里的豆花被她搅合得稀碎,连忙冲红霞嫂使个眼色。
红霞嫂一下明白过来,谢绯家可是被斗倒的大地主啊!她这不是哪壶不开提哪壶吗!红霞嫂后悔不已,忙转了个话题:“对了,咱得回我娘家一趟,把豆子背来。这上半晌的豆腐最好,咱们趁早换了!小绯,你换不换?我们村这豆腐可便宜,过了这村儿就没这店儿啦。”
谢绯也心动了:“我哥给了我两块钱呢。”
“傻丫头,换豆腐当然用豆子换啦。豆子先去我娘家拿,回家你还我就行。”红霞嫂道。
林然然想了想,道:“嫂子,我看着几个孩子吧,你们回去拿。这一大堆来来去去的也不方便。”
“也行。”红霞嫂道,“小绯跟我去背豆子就行。”
说着,红霞嫂带着谢绯先往自己娘家去了。林然然擦擦嘴,冲几个孩子道:“你们先吃着,姐姐去看看豆腐是怎么做的。”
小秋乖乖地点头:“嗯,我看着弟弟们!”
小磨坊里热气腾腾的,李大正忙着搅合豆浆,也没理会林然然。林然然就自己在磨坊里参观起来。
这磨坊一分为二,前头是煮豆浆做豆腐的地儿。后头却跟牲口棚连在一起。一只驴子眼睛上蒙着黑布,拉着一口大石磨慢吞吞转着圈,李大的儿子李二把泡好的黄豆放进石磨里,时不时用一把竹刷把溢出的豆子刷回去。
豆浆就顺着石磨的凹槽往下流淌,落进一个大桶里。这些豆浆还不能用,得先过滤。原豆浆倒进一个大布袋里用力挤压,剩下的豆渣则丢在一边。
正巧一锅豆浆已经煮好,李二把豆浆倒入一个大缸里,兑入盐卤。他小心地舀出一部分放入黑釉小缸里,这些豆浆凝结后就是豆花。剩下的则小心倒入蒙好纱布的模具里,压上一块大青石。等把多余的汁水挤出来,这一板豆腐也就成形了。
李大李二的豆腐做得特别好,一块块嫩豆腐光嫩如玉,一点气孔都没有,生吃都已经十分美味了。他们会做两种:嫩豆腐和老豆腐。听红霞嫂说李大做臭豆腐也是一绝,可惜现在压根没人吃了,他也就不做了。
除了嫩豆腐和老豆腐之外,还有豆腐干、豆皮和千张这几样豆制品。
揭豆皮也是一个技术活儿。偌大的豆浆锅沸腾着,李大用一个竹篾子斜插入豆浆锅里,凝神透过白腾腾的雾气眯眼静候,等到一层半透明的豆皮凝结起来,手腕用巧劲儿一挑,一整张豆皮就被揭起来了,挂在一边的竹篾上,然后再等着下一张。一锅豆浆也只能揭四五张豆皮,因此这豆皮可是抢手货。
林然然看得全神贯注,冷不丁那李大开口道:“丫头,偷师哪?”
“啊?!”林然然吓了一跳,就见李大眯着眼看着自己。
林然然尴尬地揉揉鼻子,笑道:“没,我瞧着您手艺好,一时看入迷了。”
她也就是想偷偷学两招而已,没想到这李大还挺精明。林然然赶紧道:“李大伯,我想问问您这些豆渣卖不卖?”
“咋?”李大话不多。
林然然小心道:“我以前吃过豆渣饼,挺好吃的,想买一点儿。”
李大道:“豆腐不吃,你买豆渣?”
李大皱纹丛生的眼睛锐利起来,打量着林然然。
这豆渣在这年头可没啥人吃了,只有村里最穷的人家买不起豆腐,才会来换点豆渣吃。林然然的长相俊俏白净,穿得也是干干净净。她刚才可是要了好几碗豆花,还在门口买了七根糯米糕条,一看就是个大手大脚的城里丫头,咋就惦记上豆渣了?
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