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包拯又纠结,&ldo;虽然是好主意,但真会有人来吗……&rdo;
公孙策盯着屋外在开垦的菜地,突然汗了一下,&ldo;那个,您最好用雁哥儿的思维来想这件事。&rdo;
云雁回发现公孙策已经明白自己的套路了,于是笑嘻嘻地道:&ldo;咱们可是奉旨种菜,待到菜长出来了,您难道不要请官家吃菜吗?&rdo;
包拯:&ldo;……&rdo;
无耻啊……如果说太学馒头是因官家无意识的行为而成名,云雁回这就是有意在设计了。
在这个方面,包拯不得不服云雁回了,也感觉这人招募得性价比实在高,遂同意了此事,交由他主理此事。
云雁回得了首肯,便去做了个问卷调查,一个个地问大家的口味。
但是实际上呢,他根本不在乎这些人的口味,府衙里哪有什么美食家啊,他只不过是借机宣扬一下,好振奋人心罢了,也是要引导一下舆论。
果然,众官吏不知内情,一做问卷调查,都在感念少尹的好心。虽说叫大家种地了,但是人家自己也种,日后进益更不是自己用,反而在还没收益时就提前花费到大家的伙食上来了。
原来,少尹真的只是设法为大家改善生活啊!
要知道,开封府大部分工作人员是没有编制,甚至没有薪水的。他们或是被招募来,或是来服差役,&ldo;恶吏&rdo;说的就是他们这个群体,因为没钱,所以才要滥用职权捞钱。
当然了,包拯坐镇开封府后,风气清明了很多。
对于没薪水的服役人员来说,吃得越好就越像是赚到了,而对于招募进来的,待遇提高了,他们本身的花销当然也会降低,更是无形中减轻负担,也是好事一桩。
所以,一时之间大家种地竟然都积极了几分。
看到这样的情形,云雁回也放心地对公厨菜色进行了大刀阔斧的改革。
开封府的公厨也按三院,分为三处,名字也都很没特色,分别是司录司食堂、左军巡院食堂和右军巡院食堂。
级别不同,供应肯定也不同,有编制的官员和小吏吃的就不一样。
但是整体来说,一日供应两餐,每人限量供应,吃不饱不加,吃饱了剩下的也能打包。三伏天会煮绿豆解暑,端午有粽子,重阳节有糕……都是随着节庆来的。
云雁回拟了新菜色,以易做可口下饭为主,代替一些旧有的简陋菜色。
例如原来的豆腐干可能就是粗糙的豆腐干,现可改成切丝后拌以虾米或贝壳肉、酱油拌了,极为鲜香。其他各种酱菜,也都一一改良了,全是云雁回以前或是办美食节时学到的技巧。
蔬菜也不可再如从前一般,单调统一,一日里也要有几种不同的青菜,不能光图省事。
在做的时候,更是要注意配料。例如台菜心加一些蘑菇或者笋之类的山鲜,味道会更好。芋头煨烂了,加些白菜心,只放些许酱油调和,就比单调的煮要好吃得多。
还有其他炒什么菜用荤油什么菜用素油,都对味道有很大的影响。主食方面,就更简单了,煮汤饼,你别太吝啬,熬点肉汤煮啊。
基础菜色改良之后,还需有一些招牌菜,会更精致一些,但是倒是可以限量供应,来平衡时间与花费。
一个珍珠虾球,因为是&ldo;珍珠&rdo;,那就必须得用白虾,剁碎了之后加些芡粉,淋葱姜汁,捏成一粒粒虾球,再下锅炸,出来之后便如珍珠一般,白而滑嫩,入口软而略有弹性。但是还需蘸料,可以蘸椒盐,或是时间充足,则煎出辣油来。
因为汴京人爱甜食,又琢磨叫人做八宝饭。这时后世江南地区尤其喜爱的食物,糯米加上桂圆、红枣、莲子、豆沙等等蒸出来的,甜而不腻,软而不粘,样子也好看。
虽然对云雁回来说过于甜腻了,但是他煮过给郑凌、赵允初等土著吃,都大受好评。
还有一道很有名,《随园食单》上还收录过,名字也很有趣,叫&ldo;鸭糊涂&rdo;。是将肥鸭煮到八分熟,冷却去骨拆块,放回汤中加黄酒、山药、香菇煨,快煨烂时再加葱姜盐等调料。
如此出来的鸭肉,香浓醇厚,有形非形,似羹非羹,故名&ldo;糊涂&rdo;。
……
初步的菜品改良完成之后,厨子们只要按照菜谱做就行了,毕竟没有什么技术性特别强的活儿。古代很讲究保守技术秘密,所以云雁回肯教,这些厨子也高兴着呢。
而按照云雁回的想法,以后还会逐步扩充菜品+升级菜色,还会根据三院官吏职能不同,在菜品选择上做一些适当的调整,当然,这些都要看后续发展如何。
而三院公厨升级之后,开封府的大小官吏也给出了热烈反应……
第59章难得糊涂
午休的钟声响起,从开封府衙各处房内就跑出了一个个官吏,朝着共同的目的地奔跑去。
其中一名小吏被人踩到脚,差点不小心摔了一跤,鞋也掉了,就耽误这么一小下,已经有不少同僚超过他了。小吏只能忍痛把鞋穿上,继续跑。
往哪跑呢?答案是,食堂。
从两旬前少尹下命改善食堂菜色,短短时间内,食堂就完成了蜕变。
五日前,菜品焕然一新,也不知道是从哪里搜罗来的菜谱,简直就像不是同一批厨子做的一样。而即便是一样的菜,也会比以前要鲜美许多。
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