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以往都是这样,李牧忙着找佐料,鸿叔则是帮忙打下手,把这鸡鸭鱼兔的给处理好,这样李牧回来之后就可以直接下锅了。
&ldo;唉,好。&rdo;李牧越发的开心,&ldo;这鱼你破了就好,其它的留给我。&rdo;
这鱼因为吃法不同,所以切法也有不同。
有了新鲜的鱼,李牧第一反应原本是准备做水煮鱼的,但是一琢磨,家里正好还有些酸菜泡椒,就把主意改了。
想着那鱼还有泡椒、泡萝卜酸酸的滋味,李牧就不禁眼冒绿光。
又与鸿叔交代了两句之后,李牧才领着仲修远两人迎着夕阳下了山,去往那山里寻找李牧要的那些佐料。
住在山里,家家户户都自己泡着酸菜,李牧回来后也泡着,他在吃食这方面有着常人无法比拟的天赋,因此即使只是做酸菜,他也泡得要比常人的香。
至少允儿就爱吃他的泡菜,他自己家鸿叔做的,他就不爱吃。
所以每隔一段时间,就能看见允儿端着个碗跑到他家来要泡菜下饭,这可把鸿叔气得不轻。
酸菜、泡椒、泡生姜有现成的了,李牧就琢磨着找一点其它的佐料。
野葱、野蒜自然必不可少,山里头的那野花椒李牧也肯定要去弄点回来。除此之外,李牧还琢磨着弄个野蘑菇汤。其他的菜鸿叔那边已经提过来了,但这没汤可不行。
这季节,山里能吃的野蘑菇已经不多了,原本山里的野蘑菇差不多是在六、七月的时候多,但是那会儿他正好跟着仲修远在袁国错过了时间。
回来之后得知已经过了季节,李牧没少惋惜。
这几样东西李牧都大概知道在什么地方,进了山之后,他领着人就往山上走去。
野葱野蒜味道要比自己种出来的更冲,李牧宝贝的很,每一次来挖都是选择算着的挖,每一次都只挖一点点。
费了一点时间,在山中把所有的东西都找齐后,李牧带着人又回了家。
他回到家的时候,鸿叔已经把他要的鱼破好,都已经洗干净,正端着装了鱼鳞的水盆往旁边挪,准备把水倒了。
李牧把背篓放下,仲修远便去把那些葱蒜都理出来备用,他自己则是进了屋搬了泡菜坛子出来,找合适的酸菜。
这酸菜鱼虽然以酸爽的味道为主,但是也并不是放越多的酸菜泡椒就越好的,味道要适中,酸菜要爽口,泡椒要酸辣,不然差点味道就不对了。
李牧拿着个筷子,在亮堂的地方在酸菜坛子里面选,选了好一会儿,才把自己要的酸菜泡椒泡姜全部选了出来。
选完了泡菜,李牧又去屋子里面把鱼给切了,末了又去翻了个鸭蛋出来备用。
猪油家里有现成的,李牧切了泡菜、泡椒、泡姜、野葱、野蒜备着,就去切鱼去了。
泡椒鱼,鱼头要切块鱼肉则要切片儿,不然味道出不来,这也是极其考验刀工的,李牧切得格外的细心。
看着李牧把所有的佐料都准备完,又把鱼肉放了淀粉还有蛋清腌制好后,仲修远自觉地坐到了灶膛前,开始点火。
锅里头烧热,放了猪油,把油烧得差不多了,放入鱼骨、鱼头,先爆成金黄,完之后再放酸菜等佐料进去直爆出香味儿。
出了香味儿,就是加水进去煮了,末了还要调味。
这一步看似简单,但鱼能不能好吃,看的也就是这一步。
鱼头鱼骨煮的差不多了,捞起,再放鱼肉进去过味煮熟,最后再统一捞起装盘。
水煮鱼的做法有非常多种,各个地方都有不同的煮法,因为用料的不同下锅时间的不同,做出来的味道也有不同,但李牧却偏爱这一种。
水煮鱼之后,便是另外一道红烧鱼,红烧鱼相对于水煮鱼来说就要简单的多了,不过照样马虎不得。
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