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肉了。
小公子给的新菜式也十分有趣,一道糖醋排骨,一道豆豉蒸凤爪,再弄个酱香饼做主食,应当就差不多了。
厨娘们先从酱香饼开始制作。
面粉一半倒凉水一半倒热水,搅成棉絮状之后,揉成面团盖好,等待醒面。
等待的过程中,就可以制作一道豆豉蒸凤爪了。
鸡爪焯水捞出,分别剁成三小块,加入清酱、豆豉、饴糖、葱姜茱萸和小麦淀粉,抓拌均匀,腌制一会儿,上锅蒸片刻便成了。
这时候,厨娘选择先调制出一碗酱香汁,豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、茱萸辣油与少量水搅拌均匀,再放入糖盐;
锅中倒油,姜蒜末爆香之后,倒入酱香汁,炒至反油盛出备用;
这时候,帮厨们经过三揉三醒,面已经醒的差不多了。将面团解开,擀平摊开,均匀涂抹上一小勺花椒面与面和麻油搅拌成的油酥,然后将面从不同方位九十度快速划拉几刀,折叠起来再擀平,入热油锅内煎至两面金黄。
最后,只需要抹上酱香汁,撒一层葱花碎和芝麻,切成小块盛入盘中,便已经色香味俱全了。
小帮厨咽着口水道:“就只吃这酱香饼,今日的宴席也能撑起来啊~”
厨娘笑着骂一句:“哪能让小公子们只吃这个,快,上猪精排,都剁成寸长段了吗?”
小帮厨连忙应声,为厨娘腾出地方来。
经验丰富的大厨先冷水下锅排骨,加入黄酒,焯水后捞出,还细心的清洗一遍备用;
热油锅内下入葱姜、八角、花椒、饴糖,炒至微微融化出香味儿后,便可以将排骨下入锅中。
排骨翻炒均匀后加入清酱、盐、柿子醋和开水,小火慢炖半个时辰,然后开盖转中火收汁儿,就能出锅了。
总算是全都做好了,厨娘吩咐着仆从们手脚麻利的,呈了托盘往前头主殿送去。
院中的芍药正是盛放时候。
卫无忧瞧这天气不错,又有一院子春色作陪,索性将用食的地点换到了院中的亭子里。
微风拂面,俯仰呼吸之间全是草树花香,倒是叫小子们兴致更高涨起来。
南风带人撤了前头的光盘,将新做好的几道菜换上案几
,瞥见桌上的酒坛,张了张口,又默默退居一边。
今日小公子还真是胆大,竟然还喝起了桑葚酒。
卫无忧小朋友也不是真的想喝酒,就是情绪到了,气氛到了,众人都眼巴巴望着他,不好再不拿出来。
为了能叫这帮半大孩子装逼尽兴,同时回家后少挨两板子,他想出了个折中的办法——
将去年酿的度数最低的果酒掏了出来。
谁知道,就统共这么一坛子桑葚酒下肚,一群小孩儿已经醉起来了。
卫伉和卫不疑在打醉拳,嚷嚷着上阵杀敌;
卫登乖一些,乖乖坐着给两位阿兄喝彩;
李小禹对着鸡爪子指指点点:“我阿父,我阿父是个大马猴,嘿嘿~”
司马迁就更离谱了,抱着一碟子酱香饼,语气像是要哭:“此生能吃到酱香饼,迁无悔矣!”
卫无忧默默瞅了一圈,视线定格在李陵身上,这位好像还挺正常?
李陵冷着脸看他一眼,继续倒了杯两年前的烧刀子,默默咽下,然后,突然大吼一声“为吾等兄弟之谊举杯”!
卫小四:“……”
这就没一个能喝的啊!!
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