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于是,为了增加食物味道的层次感,黎锦又站起身来。
黎锦首先调配了,由酱油、醋、香油搭配而成的、经典蘸料“三合油”。
之后,因为想让三合油的滋味更加丰富,黎锦又清洗了大蒜,开始剥皮。
因为觉得临时捣制蒜泥、或是切蒜末都太慢了的关系,黎锦便将整个去皮蒜瓣都徒手压破,之后逐一丢进了空碗里备用。
说到快速便捷地剥蒜,这也是有讲究的。
直接剥蒜的话,不仅效率很低,而且内侧的蒜皮,还很容易粘连在蒜瓣上撕不下来,令人十分烦恼。
幸好,还有一个罕为人知的剥蒜技巧。
那就是先将大蒜按瓣掰开后一一分开,然后用食指与拇指分别捏住蒜瓣的两头,用力挤压下去。
一旦蒜瓣的两边被挤压变形的话,蒜皮其实就已经与蒜瓣分离开来了。
这时,再把蒜瓣之外的皮稍微剥一下,就会轻松脱落了。
这样挤压过再剥蒜的话,虽然多了一个步骤,但其实比直接剥皮还要省事得多。
而且,在剥皮的过程中,直接用拇指和食指捏住两端、用力挤压的话,就会得到一些被挤压到接近碎烂的去皮蒜瓣。
这种被挤压过的去皮蒜瓣,口感虽然比不上捣制的蒜泥或切出的蒜末,但丢进三合油里的时候,在三合油中散发的蒜香味却依然浓郁。
这种被挤烂的蒜瓣,在放进三合油的时候,再稍微搅拌一下就好了,混合物的味道也很不错。
黎锦草草地吃完第一锅之后,阿诚便把铁锅端走了。
他并没有洗锅,只是在锅中添加了些葵花籽油,就又开始直接煎制第二锅了。
第二锅“拇指包子”的做法,与第一锅“拇指包子”的做法,虽然也很接近,但过程并不完全相同。
第一锅是油煎之后,加了些水,用水烧开生出的水蒸气把“拇指包子”加热到熟。
而第二锅,却是在油煎一面之后,便用铲子铲起来,在锅中翻炒一番。翻炒之后,“拇指包子”那没被油煎过的一面便朝下了。盖上锅盖又煎了一会儿,之后,阿诚才把这一锅给端过来的。
“将军可以试试这一锅的味道哦。”阿诚端过来的时候,对黎锦这么说道,“将军觉得哪一种做法更好吃呢?”
“这个嘛……我觉得,应该都挺好吃的吧……”虽然没有试吃过第二锅的“拇指包子”,但黎锦相信,真相就是这个样子的。
说话间,黎锦夹起了一个第二锅中的“拇指包子”。她轻巧地移动筷子的角度,让“拇指包子”在蘸料里稍稍打了个滚,之后才送进嘴里。
这一种做法的“拇指包子”,倒可以用“别有一番风味”来形容。
这一次,就并不是底部煎出一层轻巧的香脆锅巴的感觉了。
“拇指包子”皮的整体,都是有一种锅巴的感觉。
而且,相比第一锅,外皮的焦香感反而更加厚实饱满。不过,毕竟皮太薄了,无论怎样吃起来,都感觉与米饭所形成的锅巴是不一样的。
由于皮足够薄的关系,“拇指包子”的全身,都显得非常娇嫩而清脆。吃起来的感觉,倒是有那么一点点像在吃炸虾的外壳。
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