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大家这才都落了座。
可洋子本是坐在岩井英一身边的,见徐来坐在她对面的位子,嘴巴微翘:“哥哥,我要坐到徐桑身边。”
岩井英一宠溺地看着自家小妹:“去吧。”
然后转头冲着众人道:“我家小妹洋子,让大家见笑了。”
洋子坐到了徐来的左手边,小声地要求他:“等下上菜,你得给我介绍下。”
隔着两个位子的张法尧见洋子天真可爱,心生了几分喜欢:“洋子小姐,我叫张法尧。”
洋子听他自我介绍,也只是礼貌地点了点头,目光落在徐来右手边的赵子悦身上:“徐桑,我在日本从未听你说过上海有女朋友。”
赵子悦一听,眸子微闪:“小妹妹,他呀就是个大骗子。”
徐来夹在两个女人中间,一时尴尬万分。
“这道菜不错。”松本看到服务生端菜上来,一时勾起了他的好奇心。
“这是虾籽大乌参,是上海本帮传统菜中的头道大菜。"徐来趁机介绍道:“这道菜做法繁复:首先要用火燎烧大乌参的外皮,经过涨发后,用油汆烫,加虾籽、高汤和其它调味料连烧带炖。
光涨发这一道工序,就要用“六步法”,选料、大火烤、刮焦、浸泡、开膛去肠、洗净,耗时七天左右。
涨发好的乌参先入油锅爆,再配以河虾籽、红高汤,产生鲜味……最后勾芡淋上滚热的葱油。”
洋子听得入神,这时又上了一道菜:一座色泽分明的三丝宝塔矗立在盆子中央,浇上清汤,再飘两三叶豆苗嫩芽。就这菜已经把在座的几位日本人都看呆了。
“这是扣三丝,取鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材,先片后切,片需薄如纸片,切需丝丝均匀,按照传统做法,一盘扣三丝总共要有一千九百九十九根。切成后的三丝塞入早已准备好的扣盅,不能断、不能扭曲,上笼蒸透,再往透明的玻璃盆里一扣脱模,才形成你们看到的这个样子。”徐来面对一左一右的洋子和赵子悦,只得不停嘴的介绍着服务员新上的菜式。
这么一说,倒把在座的众人都给说饿了,连一向持重的岩井英一都忍不住拿起筷子夹了口往嘴里送。
“红烧河鳗,在烹饪过程中,要分别采用“大、中、小、文”四种火候,时间分别控制在五分钟、十分钟、十分钟和五分钟,最后再用大火收汁。经过火候的慢慢调理,汤汁会自然浓腻如芡,才能保持食材的原汁原味。"徐来又指着新上的一道菜介绍着。
这下同是开店居酒屋的松本也赶紧夹了一筷子细细品尝着:“入口肥腴鲜甜,不错,不错。”
能让只喜食海鲜的松本能对这道河鲜赞不绝口,这也不是易事。
麻田一郎原本看着洋子粘着徐来的膈应都消散了不少,也吃了一口:“嗯,味道鲜美。”
“草头圈子,圈子用的是猪的直肠。用草头和大肠搭配在一起,草头可以吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者搭配起来,吃起来草有肉感,肉有草香,肥而不腻。”徐来口都说干了,赵子悦只好要服务生给他倒了杯茶。
“先润润喉咙。”赵子悦面带微笑,桌子底下的半高跟皮鞋却狠狠地踩了他一脚。
徐来也只能忍住脚背传过来的剧痛,喝完她递过来的茶,看着桌上的菜上完了,又接着简单地报了它们的菜名:“响油鳝丝、油爆河虾、油酱毛蟹、红烧划水、八宝鸭、糟钵斗、四喜烤麸、白斩鸡、糖醋排骨、鸡骨酱、枫泾丁蹄、八宝辣酱。”
“岩井先生,今日这些菜全都是我们上海的本帮菜。”张法尧这才见缝插针地也介绍道。
岩井英一已经吃得没空回他的话,只是点头表示听到了。
可正在这时,一台载着酒水的小轮子拖车,正被两名男服务生一前一后地推着进来。
徐来见了,心里嘀咕着:我没叫店里的酒,这是怎么回事?
电光火石之间,当徐来感觉到大事不好时,那两名推着酒水小车的男服务生已经欺身到了岩井英一的身边......
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